Pane artigianale di alta qualità, brioche lucide, pasta sfoglia leggera e impasti perfettamente lievitati: La funzione professionale di cottura al forno garantisce risultati da panetteria grazie al controllo preciso di vapore e calore.
La cavità si preriscalda, quindi mantiene l'umidità con una fase di vapore prolungata. Questo permette a pane e panini di lievitare completamente sviluppando una crosta dorata e croccante. I panini più piccoli necessitano di temperature più alte e tempi di cottura più brevi rispetto ai filoni più grandi. Adeguare di conseguenza alla dimensione.
Iniziare con una cavità preriscaldata. In questo caso, la fase di cottura a vapore è più breve, evitando che la spennellatura con l'uovo e altre glasse scendano lungo i lati. Utilizza questa impostazione per brioche, prodotti tipo pretzel e qualsiasi impasto spennellato con uovo prima della cottura. Il vapore controllato crea una finitura uniforme e brillante.
Questa volta inizia con una cavità fredda.Una fase iniziale di vapore crea una brillantezza eccezionale sulla pasta finita.La pasta sfoglia ne trae particolare vantaggio.Si alza in modo uniforme e sviluppa una superficie lucida, anche senza preriscaldamento o spennellatura con uovo. La progressione controllata di vapore e calore produce risultati croccanti e dorati in modo affidabile.
Gli impasti lievitati crescono alla temperatura ideale di 30–35 °C per la fermentazione del lievito con umidità regolata automaticamente. Nessuna copertura necessaria. L'ambiente controllato previene l’essiccazione. Le condizioni ottimali accelerano leggermente il processo, risparmiando tempo e garantendo una lievitazione uniforme e costante in tutto l’impasto.
