Яблучні кульки

Етап 1

початку підготувати бульйон, який надасть яблучним кулькам свіжого та тонкого аромату. Інгредієнти: вода, біле вино, зелений чай сенча, цукор, лимонна трава, імбир і цедра лайма. Спершу почистити шкірку лайма якомога тонше й покласти у сковорідку разом із водою, вином, чаєм і цукром.

Етап 2

Лимонну траву трохи подавити рукояткою ножа, а потім порізати під кутом на шматочки.

Етап 3

Поріжте імбир тонкими шматочками та додайте у відвар.

Етап 4

Як закипить бульйон з усіма інгредієнтами, довести його до готовності протягом 30 хвилин. Потім процідити бульйон у миску крізь друшляк.

Етап 4

Для приготування найкраще підійдуть кислуваті тверді яблука (наприклад, сорту Боскоп). З очищених яблук необхідно ложкою вирізати маленькі кульки й помістити їх у проціджений бульйон. Яблучні кульки покласти у вакуумний пакет разом із рідиною і готувати згідно  з параметрами таблиці. Рідини слід завжди вакуумувати тільки злегка.