Використання вакууму
Чистота при наповненні вакуумного пакету
Перед наповненням вакуумного пакету його край потрібно вивернути – тоді він залишиться чистим, а де чистота – там і гігієна. Для заливання у вакуумний пакет рідини краще використовувати лійку.
Рідини
Не всі побутові пристрої для вакуумування можуть без проблем вакуумувати рідини (з цього приводу обов'язково ознайомтесь з інструкцією з експлуатації виробника пристрою). Для пристроїв, які не призначені для вакуумування рідин, замість рослинної олії у вакуумний пакет можна покласти шматочок вершкового масла. Щоб вакуумувати бульйони, різні соуси, маринади або інші рідини і не пошкодити пристрій, їх спочатку заморожують у вигляді кубиків льоду. Потім заморожену таким чином рідину можна вакуумувати без проблем, лід повністю тане в процесі готування їжі. Рідини завжди слід піддавати лише легкому вакуумуванню.
Додавання ароматних інгредієнтів
Тут важливо не перестаратися. Бо навіть лише один лавровий листок може дати дуже інтенсивний смак і аромат. Зелень або приправи герметично закриті разом з компонентами страви, тому ці компоненти буквально просякають ними. Це стосується не лише смаку, але й аромату. Він також стає набагато інтенсивнішим у порівнянні з традиційним готуванням. Як правило, при готуванні їжі за технологією Vacuisine достатньо половини приправ у порівнянні з готуванням таких самих страв звичайними способами.
Готування страви у пакеті
Продукти в пакеті повинні лежати поруч один з одним, а не один на одному, щоб усі вони готувалися під впливом тепла однакової інтенсивності.
Відкривання пакетів з рідинами
Пакет слід покласти у глибоку миску, розрізати його уздовж одного боку і вилити вміст у миску.