Après la cuisson

Pour des arômes de cuisson

Sous-vide pişirme ile karamelize bir aroma elde etmek isterseniz, eti veya balığı pişirdikten sonra kısa süre sıcak bir tavada biraz yağla ızgara etmeniz gerekir. Burada kızartma işleminin yüksek ısıda ve çok kısa süre yapılması önemlidir. Profesyonel mutfaklarda bunun için gaz brülörü kullanılır: Bunu sağlamak için kombine buharlı fırında pişirilen et üzerine fırçayla biraz yağ sürülüp örneğin soğuk bir kızartma tavasında gaz brülörü ile yakılabilir.

Pour une jolie croûte sur la viande

Bir sığır veya dana filetosu Sous-vide pişirme sonrasında tekrar marine ile kaplanır ve yakl. 2 dakika süreyle 180°C sıcaklıktaki fırına veya buharlı fırına konur.

Viande grillée

Vacuisine peut aussi être utilisé pour les grillades. L’idée est de cuire la viande dans le sachet et de la passer ensuite brièvement au gril. Cela permet d’obtenir une cuisson parfaite tout en marquant la viande.

Cuire pour conserver

Si vous souhaitez conserver plus longtemps des aliments cuits avec Vacuisine, il suffit de plonger le sachet dans l’eau glacée juste après cuisson.