Mettre sous-vide

Remplir proprement

Avant de remplir le sachet, il faut en retourner le bord. De cette manière, celui-ci reste propre et le sachet hygiénique. Il est en outre préférable d’utiliser un entonnoir pour verser un liquide dans un sachet.

Liquides

Tous les appareils de mise sous vide ménagers ne permettent pas de mettre facilement des liquides sous vide (se référer pour ce faire au mode d’emploi du fabricant de l’appareil). Concernant les appareils qui n’ont pas été conçus pour la mise sous vide de liquides, il vaut mieux remplacer l’huile par un morceau de beurre. Afi n de pouvoir mettre sous vide des bouillons, des fonds, des sauces, des marinades ou d’autres liquides sans risque pour l’appareil, il faut au préalable les transformer en glaçons. Le liquide congelé peut ainsi être mis sous vide sans aucun problème et dégèle parfaitement pendant la cuisson. Les liquides doivent toujours être mis sous vide à faible intensité.

Ajout d’arômes

Inutile d’en faire trop. Une simple feuille de laurier par exemple peut déjà procurer beaucoup de goût. En effet, les fines herbes ou épices glissées dans le sachet pénètrent bien plus efficacement dans les aliments. De plus, les arômes se libèrent de manière beaucoup plus intense qu’avec les méthodes de cuisson traditionnelles, et ce jusqu’à la fin de la cuisson. En règle générale, le mode Vacuisine se contente de la moitié de la quantité d’arômes normalement nécessaire.

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Aliments

Les ingrédients doivent être juxtaposés et non superposés, pour qu’ils puissent tous être cuits à une température identique.

Ouverture des sachets contenant des liquides

Poser le sachet dans un plat, couper deux coins pour commencer et laisser glisser les aliments avec le liquide dans le plat en retirant le sachet.