Чудова піца починається з правильних інструментів: точних ваг для роботи з невеликою кількістю дріжджів, металевого скребка для тіста, герметичних контейнерів для вистоювання, які поміщаються в холодильнику, і в ідеалі - міксера з підставкою. Для випікання та подачі на стіл найкраще підійде набір для піци зі сталевим листом для піци та дерев'яною лопаткою для піци.
Інгредієнти мають вирішальне значення. Високобілкове борошно забезпечує структуру. Холодна вода стримує активність дріжджів. Свіжі дріжджі часто більш передбачувані, ніж сухі. Вибирайте стиглі помідори або пелаті (цілі помідори без шкірки) і тверду моцарелу, яка добре плавиться, не розмокаючи.
На хороше тісто потрібен час. Добре вимісити і дати йому відпочити, щоб клейковина розвинулася і утворилася еластична, легка у формуванні текстура. Якщо воно не піддається, дайте йому ще десять хвилин на вистоювання. Чим менше дріжджів, тим довше вони бродять, що додає аромату і робить кінцевий результат легшим для засвоєння.
Вологе тісто може бути липким і важким для обробки, але розтягування і складання формує структуру і міцність. Не використовуйте зайве борошно. Замість цього злегка змастіть руки олією, розтягніть і складіть тісто. З кожним раундом воно стає міцнішим, еластичнішим і менш липким.
Обережно виштовхуйте повітря від центру до краю тіста - і зупиніться, не доходячи до скоринки. Кінчиками пальців або тильною стороною долоні рівномірно розтягніть тісто. Ця техніка зберігає структуру тіста і допомагає створити красивий повітряний край.
Перед тим, як почати формувати тісто, підготуйте всі ваші начинки. Після розтягування працюйте швидко - надто довге висихання може призвести до злипання. Злегка притрусіть борошном і деко, і робочу поверхню, а потім одним плавним, впевненим рухом перекладіть піцу спочатку на деко, а потім у духову шафу.
Томатний соус часто використовують сирим - просто змішайте інгредієнти блендером і перемішайте. Але навіщо зупинятися на цьому? Як щодо нових варіантів соусів, таких як вершкове гарбузове пюре, свіжий песто, гладка рікотта або навіть горіхове масло для унікальної родзинки? Піца нескінченно універсальна. Це не завжди має бути томат.
Неаполітанська піца вимагає інтенсивного нагрівання. Завдяки функції Професійної піци за температури 350 °C вона буде готова за чотири хвилини - повітряна, хрустка, ніжна. Для більш товстих видів піци, таких як "тальо", дещо нижчі температури функції PizzaPlus (від 280 до 300 °C) дозволяють тісту рівномірно пропектися до зарум'янювання.
