Фабиан Фукс

Фабіан Фукс керує рестораном EquiTable у центрі Цюріха трохи більше п’яти років. За цей час ресторан набув надійної репутації місця з сучасною високою кухнею й невимушеною атмосферою в найбільшому місті Швейцарії.

Концепція «EquiTable» передбачає використання лише органічних продуктів та інгредієнтів, бажано місцевого походження й таких, що відповідають принципам «справедливої торгівлі». На питання, що надихає молодого, але вже відомого шеф-кухаря, Фукс відповідає: «Нова страва завжди народжується в голові. Наприклад, фермер приносить мені вівсяний корінь, а я уявляю, як додаю його до своєї страви. Готування само по собі є лише реалізацією задуманого». Його ціль завжди — гармонія смаку, й меншою мірою — розмаїття технік.