Приготування sous-vide у паровій шафі: Точна пара замінює традиційну водяну баню, підтримуючи точні температури в діапазоні від 30 до 95 °C. Вакуумно запаковані продукти готуються рівномірно від кількох хвилин до кількох годин, забезпечуючи стабільно ніжний результат.
Герметичне ущільнення є важливим для оптимальної передачі тепла.Заповнюйте пакети лише настільки, щоб забезпечити плавне та беззморшкове запаювання, і уникайте переповнення. Зігніть верхній край вниз перед наповненням, щоб зберегти зону герметизації чистою та сухою, особливо при використанні рідин. Лійка допомагає акуратно наповнювати.
Використовуйте перфорований піддон для приготування їжі або решітку, щоб забезпечити циркуляцію пари навколо всіх поверхонь. Під час приготування кількох страв розкладіть пакети рівно, не накладаючи їх один на одного, оскільки складені пакети не приготуються рівномірно. Якщо час приготування перевищує 10 годин, розмістіть суцільний піддон під перфорованим, щоб зібрати конденсат.
Для найкращих результатів і безпеки харчових продуктів використовуйте лише свіжі, високоякісні інгредієнти, особливо для м'яса та риби. Їжа, що зберігалася занадто довго, може містити підвищений рівень бактерій і не підходить для приготування за низької температури протягом тривалого часу.
Vacuisine працює з різними видами м'яса – від пісного філе до більш мармурових або жилистих шматків, таких як свинячий живіт. Ніжні шматки м'яса потребують нижчих температур, щоб залишатися соковитими. Жорсткіші шматки з сполучною тканиною потребують трохи вищих температур і/або довшого часу для досягнення ніжності. Обсмажуйте до або після приготування залежно від ваших уподобань.
Їжа виділяє ароматну рідину під час приготування. Після вилучення з пакета використовуйте ці концентровані соки безпосередньо, уварюйте їх для посилення смаку або додавайте до соусів і підлив. Ці натуральні соки мають насичений смак.
Для підготовки страв занурте запаковані пакети в крижану воду одразу після приготування, щоб зупинити процес. Після охолодження зберігайте у холодильнику протягом 7–14 днів залежно від страви або заморожуйте для тривалого зберігання. Розігрійте обережно за потреби.
