Rezepte | V-ZUG Österreich

|

Rezepte

:

Brioches
Diese kleinen Brioches mit Gupf zeichnen sich durch ihren weichen, buttrigen Teig aus, mit feinem Aroma. Mit ihrer goldbraunen Kruste und zarten Textur sind sie eine köstliche Wahl für ein genussvolle

30 Minuten

40 Minuten
Weisse Spargeln
Weisser Spargel zubereitet mit Vacuisine (Sous-Vide) im Steamer. Durch die schonende Zubereitung im Vakuumbeutel bleibt er besonders zart und entfaltet sein volles Aroma. Butter und Zitronenschale erg

15 Minuten

30 Minuten
Gerösteter Knollensellerie mit Salsa verde und Knoblauch-Joghurt
Knollensellerie entwickelt beim Rösten ein intensives Aroma und eine leicht karamellisierte Oberfläche. Dazu passt die frische Salsa Verde aus verschiedenen Kräutern, Kapern und Olivenöl sowie ein cre

20 Minuten

1 Stunde 10 Minuten
Caramelköpfil
Caramelköpfli sind ein zeitloses Dessert, das begeistert. Sie lassen sich hervorragend vorbereiten und sind im Handumdrehen serviert. Mit ihrer seidig-zarten Textur und der Caramel-Sauce, die eine ang

20 Minuten

25 Minuten
Grüne Spargeln
Grüner Spargel aus dem Steamer – einfach, schnell und voller Aroma! Durch das sanfte Dämpfen bleiben Farbe, Geschmack und Nährstoffe optimal erhalten. Als Beilage oder mit einer feinen Sauce.

15 Minuten

10 Minuten
Randensuppe mit Kokosmilch
Geröstete Rande und rote Zwiebeln machen aus dieser cremigen Suppe ein erdig, leicht süssliches Gericht. Die asiatischen Aromen wärmen in der kalten Jahreszeit besonders.

20 Minuten

25 Minuten
Japanisches Toastbrot mit Gerstengras und Schnittlauch-Ricotta-Creme
Das japanische Toastbrot wird mit der grünen Frische von Gerstengras ergänzt. Aussen knusprig, innen fluffig, wird es mit einer intensiven Schnittlauch-Ricotta-Creme und Micro-Greens serviert – ein ha

30 Minuten

35 Minuten
Heidelbeer-Veilchen-Curd mit Crumble und Meringue
Zarte Veilchen und feine Blaubeeren verleihen der dekonstruierten Zitronen-Meringue-Tarte Violetttöne. So entsteht aus einem Klassiker ein elegantes Spiel aus Farben, Formen und Aromen.

40 Minuten

4 Stunden 15 Minuten
Weisses Spargel-Flan mit Zitronen-Estragon-Gel
Zarter Spargelflan trifft auf knackige Crudités: Fein gehobelte Spargelspitzen, leicht mariniert, bringen Frische und Struktur. Das Zitronen-Estragon-Gel bringt eine feine Kräuternote. Ein Gericht, da

40 Minuten

45 Minuten
Violette Bao Buns mit Curry-Mayonnaise
Schwarzkarottensaft verleiht diesen Bao nicht nur ihre aussergewöhnliche Farbe, sondern auch ein feines Aroma. Die intensive, zart-violette Curry-Mayonnaise setzt geschmackliche und farbliche Akzente,

40 Minuten

15 Minuten
Schwarzer Tahini-Financier mit weissem Schokoladenmousse und Birnen-Kompott
Schwarzes Tahini und Aktivkohle verleihen dem Financier-Kuchen seine tiefdunkle Farbe. Dazu trifft fruchtig-säuerliches Birnen-Franciacorta-Kompott auf cremige weisse Schokoladenmousse – ein spannende

45 Minuten

30 Minuten
Vacuisine-Chicorée mit Kürbis-Hummus und Estragon
Die zarten Bitternoten des Chicorées verbinden sich in diesem Gericht harmonisch mit der Süsse der Orange, den Umami-Noten des schwarzen Knoblauchs und den frischen Senfkaviar-Perlen. Das Kürbis-Hummu

1 Stunde 30 Minuten

1 Stunde 30 Minuten