De moed om je eigen weg te gaan

Geen enkele andere Zwitserse kok of restaurateur biedt zijn gasten zo’n diverse kaart vol gastronomische gerechten als Andreas Caminada. Toch lijkt alles wat deze ervaren ambassadeur van V-ZUG doet, van zijn vegetarische restaurant Oz in Fürstenau, zijn wereldberoemde Schloss Schauenstein met wel 19 Gault&Millau-punten en 3 Michelinsterren tot zijn Igniv-restaurants in Bad Ragaz, Bangkok, Sankt Moritz en Zürich, een natuurlijke en logische evolutie te vormen.

Om die esthetiek, sfeer en culinaire perfectie te bereiken waarvoor Andreas Caminada bekendstaat, is het volgens hem belangrijk om "in te zetten op waar je het best in bent". Het vraagt moed en ook een bepaalde mate van zelfdiscipline om "je eigen weg te gaan en je niet te laten afleiden van je doelen", vertelt de man uit Graubünden ons. Je eigen weg volgen maakt je uniek, verleent je een identiteit en stelt je in staat om je 'eigen smaakwereld' te ontwikkelen, gaat hij verder. Dingen creëren waarin hij gelooft, dat is waarvoor hij het doet.

Voor Caminada, die al tweemaal door Gault&Millau werd uitgeroepen tot Zwitserse chef van het jaar, draait perfectie niet alleen om het gerecht, maar ook om het creëren van een algemene sfeer die alle criteria omvat en vervult die de chef en ondernemer belangrijk vindt: “Een restaurant draait dankzij de inspanningen van het hele team. Daarom hechten wij in onze teams grote waarde aan de sfeer. Als die klopt, leidt dat automatisch

tot een subtiele elegantie, een attente omgang met onze gasten, en precies die ontspannen perfectie is waarnaar ik streef."

Door zich van de massa te onderscheiden, de moed te hebben om onafhankelijk te zijn en zich niet te laten afleiden van zijn doelen, heeft Andreas Caminada een plek veroverd in de hoogste rangen van de culinaire wereld. Al geeft hij wel toe dat je over een bepaalde hoeveelheid ervaring moet beschikken voordat je gewoonten en tradities overboord durft te gooien. "Acht jaar geleden zou ik waarschijnlijk geen yoghurt, hertenvlees en venkel hebben gecombineerd in één gerecht, maar nu heb ik het zelfvertrouwen om ongewonere combinaties te proberen", zegt hij. Dat is volgens Caminada ook de sleutel tot heerlijke gerechten en smaakbelevingen: “Een goed product heeft niet veel nodig om te schitteren, maar het moet wel op een prikkelende manier worden gepresenteerd."

Voor Andreas Caminada is de zoektocht naar perfectie een voortdurend streven. Constant willen blijven verbeteren, niet willen stilstaan en veranderingen beschouwen als kansen om aan te grijpen, zit nu eenmaal in het karakter van deze topkok.