Oventabel gevogelte

Altijd in voorverwarmde ovenruimte plaatsen. Tenzij anders vermeld, porties van ca. 200 g per vacuümzak. Tijdsduur kan afhankelijk van productkwaliteit en -rijpheid enigszins variëren.
Kippenborst
Garingstype | Temperatuur | Tijdsduur |
Stomen | 72°C | 13 Minuten |
Opmerking: Gemarineerd vacumeren (laag vacuüm, ca. 0,4~0,6 bar), vervolgens stevig aanbraden.
Tip: De borst kruiden of marineren. Met keukenfolie gelijkmatig en strak oprollen en de einden dichtknopen. Het geheel vacumeren en garen.
Kippenbout
Garingstype | Temperatuur | Tijdsduur |
Stomen | 95°C | 42 Minuten |
Opmerking: Gemarineerd vacumeren (laag vacuüm, ca. 0,4~0,6 bar).
Tip: Na het smoren het vlees van het bot halen en terug doen in het gepasseerde en ingekookte fond. Op smaak brengen met kruiden.
Eendenborst
Garingstype | Temperatuur | Tijdsduur |
Stomen | 64°C | 22 Minuten |
Opmerking: Gemarineerd vacumeren (laag vacuüm, ca. 0,4~0,6 bar), vervolgens stevig aanbraden.
Tip: Indien geserveerd met een sinaasappelsaus, marineren met sinaasappelschillen, zwarte peper en muntblad.
Maïskip gerold zonder bot
Garingstype | Temperatuur | Tijdsduur |
Stomen | 60°C | 39 Minuten |
Opmerking: Gemarineerd vacumeren (laag vacuüm, ca. 0,4~0,6 bar), vervolgens stevig aanbraden.