Brioche Nanterre | Recept | V-ZUG België

Brioche Nanterre

Deze brioche uit de bakvorm, met zijn 8 typische welvingen, combineert klassieke, boterige lichtheid met een klein aandeel helder speltmeel. Dankzij een nachtelijk lang verblijf in de koelkast krijgt het een bijzondere smaakdiepte en een luchtige textuur. Een leuk alternatief voor de Zwitserse zondagsvlecht.

Bereiding

30 minuten

Rusttijd

13 uur

Gaartijd

1 uur 40 minuten

Stuks

1

CombiSteamer V6000 vanaf 2021

Ingrediënten

300 g Witte bloem

200 g lichte speltbloem

50 g Suiker

2 TL Zout (ca. 14 g)

½ Blokjes gist (ongeveer 20 g), verkruimeld

75 ml melk

4 Eieren

200 g Boter

in stukjes

Deeg

Bloem, de suiker en het zout in de kom van de keukenrobot mengen. De gist toevoegen en mengen. Melk en eieren toevoegen, met de kneedhaak van de keukenrobot ca. 5 minuten tot een zacht, glad deeg kneden. Blijven kneden en daarbij de boter stukje bij beetje toevoegen en wachten tot deze goed is ingewerkt. Blijven kneden tot het deeg heel glad en zacht is en loskomt van de rand van de kom. Het deeg losjes in folie verpakken, ca. 12 uur of een nacht in de koelkast laten rijzen.

Vormen

Het deeg in 8 porties verdelen, eerst lichtjes plat drukken en dan tot ballen vormen. Telkens twee ballen naast elkaar in de voorbereide cakevorm plaatsen, zodat er 4 rijen van elk 2 ballen ontstaan. Dooiers en de melk samenroeren, de deegballen ermee bestrijken, op een rooster in de oven schuiven en met de functie ‘profi-bakken rijzen’ ca. 1 uur laten rijzen op 32 °C. De brioche eruit halen, de oven met ‘profi-bakken bestreken’ voorverwarmen op 160 °C. De brioche nogmaals met het mengsel van eigeel en melk bestrijken, met het rooster in de voorverwarmde oven schuiven en dan ca. 40 minuten bakken.

Profi-bakken Laten rijzen 32 °C gedurende 1 Hrs

(no pause)

Ovenruimte tot 160 °C op Profi-bakken bestreken (voor)verwarmen

Put the pastry in

Profi-bakken bestreken 160 °C gedurende 40 Mins

Aanvullende informatie

Gemaakt door

V-ZUG N.V.

Gecreëerd op

4/08/2025