Calzone

500 g bloem

1 tl zout

½ blokje gist (ca. 20 g)

300 ml water

3 el olijfolie

200 g lucanica of varkensbraadworst

2 sjalotten

gehakt

2 knoflooktenen

geperst

200 g cime di rapa (broccoletto)

grof gehakt

100 g artisjokharten in olie

uitgelekt, in vieren gesneden

100 g bladspinazie

2 tl venkelzaad

fijngestampt

olijfolie om aan te braden

kleine hoeveelheid zout

kleine hoeveelheid peper

1 buffelmozzarella

uit elkaar geplukt

50 g ricotta

grof gemalen durumbloem of "Knöpfli"-bloem voor het uitrollen

Alle ingrediënten in een kom doen en tot een zacht, glad deeg kneden. Van het deeg een bol vormen.

Ca. 1 uur in een afgedekte kom laten rijzen tot het deeg in grootte verdubbeld is.

De worsten ontvellen en het worstvlees in olijfolie in een grote pan op hoog vuur aanbraden. De overige ingrediënten tot en met het venkelzaad toevoegen en meestoven. Met peper en zout op smaak brengen. De vulling laten afkoelen.

De mozzarella en de ricotta toevoegen en eronder mengen.

Het deeg op een met bloem bestuifd werkvlak kort kneden en 4 bollen vormen. Elke bol uitrollen tot een rondje van 5 mm dik.

Ongeveer ¼ van de vulling over elk een helft van het deeg verdelen. Hierbij een rand van ca. 2 cm vrij laten. De vrije helft van het deeg over de vulling leggen en de rand van het deeg goed aandrukken.

De gaarruimte met PizzaPlus tot 250°C voorverwarmen.

Steeds 2 calzoni samen op een met bakpapier beklede bakplaat leggen en op het middelste niveau gedurende 10 minuten bakken.

Deze stappen herhalen.

Ovenruimte tot 250 °C op PizzaPlus (voor)verwarmen

Voorverwarmen afgesloten. Gerecht erin schuiven.

PizzaPlus 250 °C gedurende 10 Mins

Gerecht eruit nemen. Tweede lading erin schuiven. Verder bakken.

PizzaPlus 250 °C gedurende 10 Mins