Crème brulée | Recept | V-ZUG België

Crème brulée

De Franse dessertklassieker. Een zachte vanillecrème, bekroond met een goudbruine karamelkorst, die bij de eerste lepelslag aangenaam kraakt. Een genot dat niet alleen het gehemelte, maar ook de zintuigen prikkelt.

Bereiding

15 minuten

Gaartijd

30 minuten

Porties

4

Combair-Steam SE vanaf 2015

Crème

300 ml volle room

3 Eidooier

30 g Poedersuiker

1 vanillestokje

opengesneden, merg afgeschraapt

Karamelkorst

60 g Suiker

Crème

De room, de dooiers, de suiker en het vanillezaad in een maatbeker goed mengroeren. De vloeistof door een kleine zeef in de vormpjes verdelen. De vormpjes op een geperforeerde roestvrijstalen plaat plaatsen, in de koude oven schuiven en met hete lucht en stoom op 85 °C ca. 30 minuten laten garen. De crème laten afkoelen en tot het opdienen in de koelkast bewaren.

Hete lucht & Stoom 85 °C gedurende 30 Mins

Karamelkorst

De suiker over de crème strooien en met de bunsenbrander goudbruin karamelliseren.

Tips

De kooktijd kan variëren, afhankelijk van de vorm en de hoeveelheid: als de crème nog te vloeibaar is, de kooktijd verlengen tot de crème vast wordt.

De crème kan tot 2 dagen van tevoren worden bereid.

Aanvullende informatie

Gemaakt door

V-ZUG N.V.

Gecreëerd op

4/08/2025