Bereiding
1 kg buikspek
zonder bot, met zwoerd
1 el zonnebloemolie
30 g gember
met schil, duimgrote stukken
1 steranijs
heel
4 Chinese bosuitjes
optioneel 1 bosui
60 g kandijsuiker
150 ml sojasaus
mild
2 el sojasaus
donker
450 ml rijstwijn
bijv. Shaoxing rijstwijn, 10 jaar oud
Het varkensvlees afspoelen, in een met koud water gevulde pan leggen, aan de kook brengen en 5 minuten blancheren. Het varkensvlees uit de pan nemen en in ijskoud water onderdompelen. Het vlees met de huidkant naar boven op een snijplank leggen en in 5 cm grote vierkante blokjes snijden. De vierkante vleesblokjes met bindgaren samenbinden.
De bosuitjes in vier stukken snijden, de gember in schijfjes snijden en samen met de steranijs in een pan in hete olie fruiten. De ingrediënten vervolgens in de porseleinen vorm leggen.
Het buikspek op de huidkant aanbraden en vervolgens naast de groenten in de porseleinen vorm leggen.
De suiker, beide sojasauzen en de Shaoxing rijstwijn aan de kook brengen en over het vlees gieten.
De porseleinen vorm op het rooster in de koude gaarruimte plaatsen. Garen.
Hot air humid 130 °C gedurende 2 Hrs 30 Mins
Het vlees na het garen eruit nemen en in de warmtelade warmhouden. De saus door een zeef gieten en inkoken tot deze siroopachtig is. De saus met het vlees serveren.
Tips
Het vlees en de saus met rijst of gestoomde broodjes serveren.
Voor een optimaal resultaat het varkensvlees na het garen in de vorm laten afkoelen en over nacht in de koelkast zetten. De witte vetlaag op het varkensvlees de volgende dag wegschrapen en verwijderen. Het vlees voor het opwarmen in de vorm op het rooster in de koude gaarruimte plaatsen; gedurende 9 minuten regenereren bij 120 °C.
De verwijderde witte vetlaag kan bijv. worden gebruikt voor het bakken van aardappelen of paddenstoelen.
Aanvullende informatie
Gecreëerd op
11/12/2019