Bereiding
45 minuten
Gaartijd
20 minuten
Porties
4
rucolapesto
50 g rucola
2 knoflooktenen
3 el pijnboompitten
1 citroen
onbehandeld, schil
3 el Pecorino
geraspt
¼ tl zout
peper
gemalen
50 ml olijfolie
De pijnboompitten roosteren. Één eetlepel pijnboompitten wegzetten voor de garnering. Voor de pesto alle ingrediënten in een mixbeker doen en tot een fijn mengsel pureren. De pesto wegzetten.
Groenten
1 koolrabi
2 wortels
200 g snijbieten
100 g paddenstoelen
gemengd, bijv. champignons en koningsoesterzwammen
De koolrabi en de wortels schillen en in 5 mm dikke stukken snijden. De snijbieten goed wassen en in 2 cm brede reepjes snijden. De paddenstoelen in vier stukken snijden.
De groenten en de paddenstoelen op de geperforeerde gaarplaat leggen en zouten.
Ebly
250 g Ebly
400 ml groentebouillon
De ebly over de gaarplaat ⅓ GN verdelen en bouillon toevoegen.
De gaarplaat ⅓ GN naast de groenten op de geperforeerde gaarplaat plaatsen en in de koude gaarruimte schuiven. Stomen.
Steaming 100 °C gedurende 20 Mins
rucolapesto
zout
peper
De ebly met de groenten en de voorbereide rucolapesto mengen en naar wens met zout en peper op smaak brengen. Met de terzijde gezette pijnboompitten garneren.
Tips
Afhankelijk van het seizoen kunnen ook andere groentesoorten worden gebruikt.
Aanvullende informatie
Gemaakt door
V-ZUG N.V.
Gecreëerd op
11/12/2019
