Bereiding
30 minuten
Gaartijd
25 minuten
Porties
6
Erwtenterrine
150 g erwten
diepgevroren
100 g aardappelen
komt overeen met 1 kleine aardappel
De aardappelen schillen en in kleine blokjes snijden.
De erwten en de aardappelblokjes op de geperforeerde gaarplaat leggen. De roestvrijstalen plaat in de koude gaarruimte schuiven. Stomen.
Steaming 100 °C gedurende 15 Mins
De gestoomde groenten in een hoge kom doen en laten afkoelen.
kleine hoeveelheid olijfolie
2 bosuien
met groen
2 knoflooktenen
De bosuien grof hakken. De knoflook schillen en in schijfjes snijden.
De olijfolie in een braadpan verhitten. De bosuien en de knoflook fruiten en aan de gestoomde groenten toevoegen.
15 g rucola
1 tl zout
kleine hoeveelheid peper
uit de molen
2 el crème fraîche
1 ei
Een terrinevorm met huishoudfolie bekleden en hierbij erop letten dat voldoende huishoudfolie aan de zijkanten overlapt.
De rucola grof hakken, aan de groenten toevoegen en alles fijn pureren. Met zout en peper kruiden. De crème fraîche en het eigeel eronder roeren.
Het eiwit met een snufje zout stijf kloppen. Het geklopte eiwit voorzichtig onder de erwtencrème roeren.
De erwtencrème in de voorbereide terrinevorm gieten en het oppervlak glad strijken. De overlappende huishoudfolie naar binnen omslaan.
De terrinevorm op de geperforeerde gaarplaat in de koude gaarruimte schuiven. Stomen.
Put the food in
Steaming 90 °C gedurende 25 Mins
De terrine minstens een halve dag in de koelkast laten afkoelen.
Rucolasalade
1 el pijnboompitten
100 g zalm
gerookt
3 el olijfolie
2 el sherryazijn
¼ tl zout
kleine hoeveelheid peper
uit de molen
150 g rucola
De pijnboompitten roosteren.
De zalm in fijne reepjes snijden.
De olijfolie en de sherryazijn in een kom doen, met zout en peper kruiden en goed roeren.
De rucola aan de vinaigrette toevoegen, mengen en over 6 borden verdelen.
De terrine storten, de folie verwijderen en de terrine in ca. 2 cm dikke plakjes snijden. Elk twee plakjes op de saladebedjes leggen.
De zalm en de pijnboompitten over de rucola strooien.
Tips
Serveren met baguette.
Aanvullende informatie
Gemaakt door
V-ZUG N.V.
Gecreëerd op
11/12/2019
