Venkelsalade met appel en gekarameliseerde walnoten

100 g Water

50 g Suiker

150 g walnoten

½ TL Fleur de sel

75 ml appelazijn

25 ml Sherryazijn

150 ml raapzaadolie

100 g appelsap

2 TL Suiker

kleine hoeveelheid peper

2 Venkel

Steel verwijderd, in de lengte fijngesneden

1 appel

in vieren gesneden, ontpit, in fijne plakjes

Het water en de suiker in een pan aan de kook brengen. Laten sudderen tot de suiker is opgelost, de walnoten toevoegen en blijven roeren tot de noten zijn gekarameliseerd. De noten op een bakpapier gieten, de Fleur de sel erover strooien en laten afkoelen.

De appelazijn en alle ingrediënten inclusief kerrie in een hoge pot overbrengen en mengen met een staafmixer.

De venkel en appel in een kom doen, de vinaigrette erover gieten en alles mengen. De noten over de salade strooien.