Focaccia | Recept | V-ZUG België

Focaccia

De focaccia is dat voor elke gelegenheid geschikte Italiaanse platte brood. Het is indrukwekkend door zijn luchtigheid en een licht krokant oppervlak - puur met olijfolie en fleur de sel of naar believen belegd.

Bereiding

30 minuten

Rusttijd

16 uur

Gaartijd

20 minuten

Stuks

1

Combair V2000 vanaf 2021

Voordeeg

250 ml koud water

2 g gist

Verkruimeld

250 g Manitoba-bloem (type 0)

Hoofddeeg

300 ml koud water

500 g Manitoba-bloem (type 0)

25 ml koud water

15 g Fleur de sel

5 g gist

Verkruimeld

Vormen

kleine hoeveelheid olijfolie

50 ml olijfolie

25 ml Water

kleine hoeveelheid Fleur de sel

Voordeeg

Het water en de gist in een kom samenroeren. Bloem eronder mengen en tot een plakkerig deeg roeren. Het deeg afgedekt bij kamertemperatuur ca. 12 uur of de hele nacht laten rusten.

Hoofddeeg

Het water en het voordeeg in de kom van de keukenrobot gieten en goed doorroeren. De bloem toevoegen, met de deeghaak op lage stand ca. 5 minuten kneden tot er een plakkerig deeg ontstaat, afgedekt ca. 30 minuten laten rusten. Het water, de fleur de sel en de gist toevoegen en ca. 15 minuten tot een glad, zacht deeg kneden. Het deeg in een geoliede kom overbrengen, er wat olijfolie op sprenkelen en met de hand grof verdelen. Het deeg afgedekt ca. 30 uur laten rusten. Het deeg losmaken, aan alle kanten optillen en op de andere kant vouwen. Dit proces 3 keer herhalen, daarbij tussendoor telkens ca. 30 minuten laten rusten. Het deeg daarna afgedekt ca. 1 uur laten rusten.

Vormen

Een bakplaat met bakpapier beleggen, de rand en het papier royaal met olijfolie insmeren. Het deeg zorgvuldig uit de kom halen, in de voorbereide plaat leggen en er daarbij op letten dat de gladde zijde naar boven wijst. Het deeg met geoliede vingers op de hele plaat uittrekken, afgedekt ca. 30 minuten laten rusten. De gaarruimte met PizzaPlus tot 230°C voorverwarmen. De olijfolie en het water in een kleine kom roeren en over het deeg druppelen, met de vingers deuken in het deeg drukken. Hierover fleur de sel strooien. De bakplaat in de voorverwarmde oven schuiven en ca. 20 minuten goudbruin bakken. Uit de oven halen, even laten afkoelen en dan helemaal op een rooster laten afkoelen.

Actie

Ovenruimte tot 230 °C op PizzaPlus (voor)verwarmen

Actie

PizzaPlus 230 °C gedurende 20 Mins

Tips

Manitoba-bloem (type 0) is verkrijgbaar in supermarkten of Italiaanse delicatessenwinkels. Het is vooral geschikt vanwege het hoge eiwitgehalte. U kunt in plaats van Manitoba-bloem ook pizzabloem gebruiken.

Beleg de focaccia voor het bakken met gedroogde oregano, rozemarijnnaalden, uienreepjes en/of cherrytomaatjes.

In plaats van PizzaPlus kan de functie Profi-Pizza worden gebruikt – alleen verkrijgbaar in de V6000-pyrolyse-oven. Dit maakt bakken op indrukwekkende 350 °C mogelijk – nog heter dan met PizzaPlus. Zo ontstaat in slechts vier minuten een pizza die het tot nu toe mogelijke overtreft: met een luchtige rand, gelijkmatig gebakken bodem en gesmolten, maar toch witte mozzarella.

In plaats van Profi-Pizza kan de functie PizzaPlus worden gebruikt – dit maakt bakken bij temperaturen van 280 °C, en in pyrolyse-ovens zelfs tot 300 °C, mogelijk. De baktijd wordt met 1–2 minuten verlengd.

Aanvullende informatie

Gemaakt door

V-ZUG N.V.

Gecreëerd op

2/09/2025