Voordeeg
250 ml koud water
2 g gist
Verkruimeld
250 g Manitoba-bloem (type 0)
Hoofddeeg
300 ml koud water
500 g Manitoba-bloem (type 0)
25 ml koud water
15 g Fleur de sel
5 g gist
Verkruimeld
Vormen
kleine hoeveelheid olijfolie
50 ml olijfolie
25 ml Water
kleine hoeveelheid Fleur de sel
Voordeeg
Het water en de gist in een kom samenroeren. Bloem eronder mengen en tot een plakkerig deeg roeren. Het deeg afgedekt bij kamertemperatuur ca. 12 uur of de hele nacht laten rusten.
Hoofddeeg
Het water en het voordeeg in de kom van de keukenrobot gieten en goed doorroeren. De bloem toevoegen, met de deeghaak op lage stand ca. 5 minuten kneden tot er een plakkerig deeg ontstaat, afgedekt ca. 30 minuten laten rusten. Het water, de fleur de sel en de gist toevoegen en ca. 15 minuten tot een glad, zacht deeg kneden. Het deeg in een geoliede kom overbrengen, er wat olijfolie op sprenkelen en met de hand grof verdelen. Het deeg afgedekt ca. 30 uur laten rusten. Het deeg losmaken, aan alle kanten optillen en op de andere kant vouwen. Dit proces 3 keer herhalen, daarbij tussendoor telkens ca. 30 minuten laten rusten. Het deeg daarna afgedekt ca. 1 uur laten rusten.
Vormen
Een bakplaat met bakpapier beleggen, de rand en het papier royaal met olijfolie insmeren. Het deeg zorgvuldig uit de kom halen, in de voorbereide plaat leggen en er daarbij op letten dat de gladde zijde naar boven wijst. Het deeg met geoliede vingers op de hele plaat uittrekken, afgedekt ca. 30 minuten laten rusten. De gaarruimte met PizzaPlus tot 230°C voorverwarmen. De olijfolie en het water in een kleine kom roeren en over het deeg druppelen, met de vingers deuken in het deeg drukken. Hierover fleur de sel strooien. De bakplaat in de voorverwarmde oven schuiven en ca. 20 minuten goudbruin bakken. Uit de oven halen, even laten afkoelen en dan helemaal op een rooster laten afkoelen.
Actie
Ovenruimte tot 230 °C op PizzaPlus (voor)verwarmen
Actie
PizzaPlus 230 °C gedurende 20 Mins
Tips
Manitoba-bloem (type 0) is verkrijgbaar in supermarkten of Italiaanse delicatessenwinkels. Het is vooral geschikt vanwege het hoge eiwitgehalte. U kunt in plaats van Manitoba-bloem ook pizzabloem gebruiken.
Beleg de focaccia voor het bakken met gedroogde oregano, rozemarijnnaalden, uienreepjes en/of cherrytomaatjes.
In plaats van PizzaPlus kan de functie Profi-Pizza worden gebruikt – alleen verkrijgbaar in de V6000-pyrolyse-oven. Dit maakt bakken op indrukwekkende 350 °C mogelijk – nog heter dan met PizzaPlus. Zo ontstaat in slechts vier minuten een pizza die het tot nu toe mogelijke overtreft: met een luchtige rand, gelijkmatig gebakken bodem en gesmolten, maar toch witte mozzarella.
In plaats van Profi-Pizza kan de functie PizzaPlus worden gebruikt – dit maakt bakken bij temperaturen van 280 °C, en in pyrolyse-ovens zelfs tot 300 °C, mogelijk. De baktijd wordt met 1–2 minuten verlengd.
Aanvullende informatie
Gemaakt door
V-ZUG N.V.
Gecreëerd op
2/09/2025