Kerrie
500 ml Kokosmelk
4 EL gele Thaise kerrie-pasta
1 EL Maïszetmeel
1 TL zout
300 g Bloemkool
in bloempjes
150 g Ananas
in blokjes
150 g wortels
in ca. 2 mm dikke schijfjes
1 paksoi
in de lengte in ca. 2 cm brede stukken
1 blik Kikkererwten (ca. 240 g uitgelekt gewicht)
afgespoeld, uitgelekt
1 rode ui
in fijne plakken
5 cm gember
fijn gehakt
1 stengel citroengras
Geplet
1 knoflookteen
fijn gehakt
½ bosje koriander
Stengels fijn gehakt, bladeren opzij gezet
1 rode chili
in ringen
Jasmijnrijst
250 g Jasmijnrijst
275 ml Water
1 snufje zout
1 limoen
geraspte schil en sap
1 rode chili
in ringen
Kerrie
De kokosmelk, de kerriepasta, het maïszetmeel en het zout in een ovenschaal doen en met een garde goed doorroeren. De bloemkool en alle ingrediënten inclusief korianderstengels en chili toevoegen en goed mengen. De vorm op een rooster in de koude oven schuiven.
Jasmijnrijst
De rijst onder stromend koud water spoelen tot het water helder uitstroomt en dan laten uitlekken. De rijst met het water in een tweede ovenvaste vorm overbrengen, naast de curry op het rooster plaatsen, via stomen bij 100 °C ca. 30 minuten garen. Uitnemen, citroengras verwijderen. De kerrie met een lepel mengen, de limoenschil en het sap toevoegen, de opzij gezette korianderblaadjes en de chili erover strooien. De rijst met een vork loswerken, met de kerrie serveren.
Steaming 100 °C gedurende 30 Mins
Tips
De groenten in de kerrie kunnen worden gevarieerd, afhankelijk van de smaak en het seizoen.
De groente-curry is uiterst geschikt om groentenrestjes te verwerken.
Aanvullende informatie
Gecreëerd op
2/09/2025