Gesmoorde spitskool met bonenpuree

2 EL olijfolie

1 kg Spitskool

in schijfjes

½ TL zout

½ TL chilivlokken

50 ml Aceto balsamico bianco

150 ml groentebouillon

2 takjes rozemarijn

200 g rode druiven

gehalveerd

1 EL olijfolie

1 sjalot

fijn gesneden

1 knoflookteen

fijn gesneden

800 g witte bonen uit blik

met de vloeistof

1 takje rozemarijn

½ TL zout

snuifje Peper

2 EL olijfolie

2 takjes rozemarijn

naalden verwijderd

50 g Panko-broodkruimels of paneermeel

50 g hazelnoten

grof gehakt

snuifje Fleur de Sel

snuifje chilivlokken

De olie in een braadpan opwarmen. De snijvlakken van de spitskoolschijfjes in porties goudbruin aanbraden en op smaak brengen met zout en chilivlokken. De spitskoolschijfjes terug in de braadpan doen, de aceto en de bouillon erbij gieten, aan de kook brengen en de rozemarijn toevoegen. De braadpan op een rooster plaatsen, in de koude oven schuiven en met hete lucht vochtig op 170 °C ca. 45 minuten laten garen. De braadpan eruit halen, de druiven toevoegen en het sap over de kool druppelen en nogmaals ca. 15 minuten laten garen.

Hot air humid 170 °C gedurende 45 Mins

Put the food in

Hot air humid 170 °C gedurende 15 Mins

De olie in een pan opwarmen. De uien en de knoflook toevoegen en gedurende ca. 5 minuten stoven. De bonen en de vloeistof en de takjes rozemarijn toevoegen en aan de kook brengen. Het vuur verminderen en ca. 5 minuten laten sudderen. De rozemarijn verwijderen, op smaak brengen met zout en peper en fijn pureren.

De olie in een koekenpan opwarmen. De rozemarijn eraan toevoegen, knapperig bakken en eruit halen. De Panko-broodkruimels en de hazelnoten in dezelfde olie knapperig braden, af en toe roeren. De rozemarijn weer toevoegen en op smaak brengen met ‘Fleur de sel’ en chilivlokken. De bonenpuree op een bord verdelen, de spitskool en de druiven met de bouillon erop schikken en de hazelnootkruimels eroverheen strooien.