Bereiding
30 minuten
Gaartijd
30 minuten
Porties
4
Bereiding
4 eieren
70 ml gevogeltebouillon
1 tl Hua Tiao rijstwijn
of sake
zout
witte peper
De eieren wassen en met de eiertikker voorzichtig openen. Het ei uit de eierschaal nemen en het eigeel van het eiwit scheiden. Hierbij 2 eiwitten en de eierschalen bewaren.
Beide eiwitten (ca. 70 g) met de bouillon en de wijn mengen en kruiden. De vloeistof door een zeef passeren.
De lege eierschalen in de eierdoos of in eierdoppen zetten. Ieder ei voor ¾ vullen met de eiwitmassa. De eierdoos op een roestvrijstalen plaat plaatsen en in de koude gaarruimte schuiven. Stomen.
Steaming 85 °C gedurende 30 Mins
2 Chinese wolhandkrabkuit
De krabkuit in een kleine pan verwarmen en vlak vóór het serveren op het gestoomde ei in de eierdop garneren.
Tips
De overige eieren kunnen bijv. voor een omelet of voor Portugese eiertaartjes worden gebruikt.
Aanvullende informatie
Gemaakt door
V-ZUG N.V.
Gecreëerd op
11/12/2019
