Bereiding
1 uur
Rusttijd
2 uur
Gaartijd
9 minuten
Porties
4
garnalen
150 g garnalen
rauw, zonder schil, ontdarmd
1 tl zout
De garnalen in een zeef doen. Zout toevoegen en met de handen inwrijven. De garnalen onder koud en stromend water afspoelen, laten afdruipen en in een schone theedoek rollen. Gedurende 2 uur koud zetten.
¼ tl zout
¼ tl suiker
De garnalen op een plank leggen, in de lengte halveren en fijn hakken. De massa in een grote kom doen. Suiker en zout toevoegen en kort laten intrekken.
1 eiwit
¼ tl maïszetmeel
Eiwit en maïszetmeel toevoegen. De ingrediënten met elkaar mengen tot de massa plakkerig is. Lucht vervolgens met de hand uit de garnalenmassa kloppen.
Paddenstoelen
8 shiitake paddenstoelen
vers, à 30–40 g
10 g varkensvet
optioneel: spek
20 g waterkastanjes
vers of uit blik
20 g Chinese selderij
optioneel: bleekselderij
¼ tl witte peper
gemalen
zout
De stengels van de paddenstoelen verwijderen en in kleine blokjes snijden. Het varkensvet en de selderij fijn snijden. De waterkastanjes schillen en fijn snijden.
Het varkensvet in een pan verhitten. De waterkastanjes, de selderij en de in kleine blokjes gesneden stengels van de paddenstoelen toevoegen en fruiten. De massa laten afkoelen en met de voorbereide garnalen mengen. Met zout en peper op smaak brengen. De garnalenvulling in een spuitzak met een groot rond mondstuk doen.
2 el sojasaus
mild
½ tl maïszetmeel
½ tl water
Ovenruimte tot 100 °C op Steaming (voor)verwarmen
De paddenstoelen met de sojasaus mengen. Het maïszetmeel met water mengen en de onderkanten van alle paddenstoelen hiermee bestrijken. De garnalenvulling over de paddenstoelen verdelen en de oppervlakken met natte vingers of een paletmes gladstrijken. De paddenstoelen op de gaarplaat leggen.
De gaarplaat op het rooster in de voorverwarmde gaarruimte plaatsen. Stomen.
Put the food in
Steaming 100 °C gedurende 9 Mins
1 el raapzaadolie
De olie in een pan verhitten tot deze rookt en vlak vóór het serveren over de paddenstoelen gieten.
Tips
Voor het verwerken van de garnalenvulling kan een keukenmachine worden gebruikt.
Met rijst serveren.
Aanvullende informatie
Gemaakt door
V-ZUG N.V.
Gecreëerd op
11/12/2019
