Glutenvrij pizzadeeg | Recept | V-ZUG België

Glutenvrij pizzadeeg

Helemaal glutenvrij, maar met structuur: De psylliumschillen zorgen voor elasticiteit en een goede vormbaarheid - voor glutenvrij pizzagenot dat overtuigt.

Bereiding

30 minuten

Rusttijd

18 uur 30 minuten

Gaartijd

5 minuten

Porties

4

Combair V2000 vanaf 2021

deeg

600 g glutenvrije pizzabloem (bijv. Caputo Fioreglut)

2 TL gemalen psylliumschillen

450 ml Water

5 g gist

verkruimeld

1 TL vloeibare honing

2 TL Zout (ca. 12 g)

2 TL olijfolie

Vormen

kleine hoeveelheid olijfolie

deeg

De bloem en de psylliumschillen in een kom gieten en mengen. Water, gist en honing doorroeren en ca. 10 minuten laten zwellen. De vloeistof aan de bloem toevoegen en erdoor mengen. Zout en olijfolie toevoegen, tot een deeg kneden. Het deeg in 4 porties verdelen, met wat olijfolie bestrijken, losjes in huishoudfolie verpakken en in de koelkast ca. 12–18 uur laten rijzen.

Vormen

De deegstukken uit de koelkast halen en ca. 30 minuten laten rusten. De pizza-bakplaat in de oven schuiven en met PizzaPlus voorverwarmen tot 280 °C. Een beetje glutenvrije bloem op het werkoppervlak strooien. Het eerste deegstuk uit de folie nemen, op het werkblad leggen en met de vingers van binnen naar buiten drukken, zodat er een rand aan de buitenkant ontstaat. Het deeg omdraaien en nogmaals van binnen naar buiten werken tot de bodem ca. 5 mm dik is.

Actie

Ovenruimte tot 280 °C op PizzaPlus (voor)verwarmen

Pizza

Het pizzadeeg naar believen beleggen. De rand van het deeg met wat olijfolie bestrijken. De pizza zorgvuldig maar snel op de pizzaschep trekken, onmiddellijk op de voorverwarmde pizza-bakplaat in de oven plaatsen en ca. 5 minuten knapperig bakken.

Put the pastry in

PizzaPlus 280 °C gedurende 5 Mins

Tips

In plaats van PizzaPlus kan de functie Profi-Pizza worden gebruikt – alleen verkrijgbaar in de V6000-pyrolyse-oven. Dit maakt bakken op indrukwekkende 350 °C mogelijk – nog heter dan met PizzaPlus. Zo ontstaat in slechts vier minuten een pizza die het tot nu toe mogelijke overtreft: met een luchtige rand, gelijkmatig gebakken bodem en gesmolten, maar toch witte mozzarella.

Aanvullende informatie

Gemaakt door

V-ZUG N.V.

Gecreëerd op

2/09/2025