Groene risotto met palmkool | Recept | V-ZUG België

Groene risotto met palmkool

Deze groene risotto krijgt zijn intense kleur en de fijne, aangenaam scherpe smaak dankzij een zelfgemaakte palmkool-pesto. De palmkool en de risotto worden behoedzaam in de Steamer gestoomd. Een speciale variant voor iedereen die een keer op een andere manier van risotto wil genieten.

Bereiding

20 minuten

Gaartijd

30 minuten

Porties

4

CombiSteamer V4000 vanaf 2021

Risotto voorbereiden

400 ml groentebouillon

100 ml witte wijn

300 g Risotto-rijst

1 Uien

fijn gehakt

½ TL zout

200 ml groentebouillon

500 g Palmkool (Cavolo nero)

grove stengels verwijderd, grof gesneden

2 knoflooktenen

in dunne plakjes

Pesto

150 ml Water

100 ml olijfolie

1 Citroen

wat geraspte schil, wat sap

½ TL zout

snuifje Peper

50 g Boter

50 g Parmezaanse kaas

geraspt

Risotto voorbereiden

De bouillon en alle ingrediënten inclusief zout in een ovenvaste vorm mengen. De vorm op een geperforeerde verchroomde staalplaat plaatsen. De groentebouillon in een tweede vorm ernaast zetten, de palmkool en de knoflook naast de vormen op de roestvrijstalen plaat leggen. De plaat op een rooster plaatsen, in de koude oven schuiven en door te stomen op 100 °C ca. 20 minuten laten garen. Palmkool en knoflook uit de oven halen. De risotto omroeren en nogmaals ca. 10 minuten garen.

Steaming 100 °C gedurende 20 Mins

Pesto

Het water en alle ingrediënten inclusief peper en de gestoomde kool en knoflook in een hoge pot overbrengen en fijn pureren. Ca. ¾ van de hete groentebouillon, pesto, boter en Parmezaanse kaas door de risotto roeren. Naar behoefte met de resterende bouillon op de gewenste consistentie aanpassen.

Tips

Boerenkool i.p.v. palmkool gebruiken.

Aanvullende informatie

Gemaakt door

V-ZUG N.V.

Gecreëerd op

4/08/2025