Risotto voorbereiden
400 ml groentebouillon
100 ml witte wijn
300 g Risotto-rijst
1 Uien
fijn gehakt
½ TL zout
200 ml groentebouillon
500 g Palmkool (Cavolo nero)
grove stengels verwijderd, grof gesneden
2 knoflooktenen
in dunne plakjes
Pesto
150 ml Water
100 ml olijfolie
1 Citroen
wat geraspte schil, wat sap
½ TL zout
snuifje Peper
50 g Boter
50 g Parmezaanse kaas
geraspt
Risotto voorbereiden
De bouillon en alle ingrediënten inclusief zout in een ovenvaste vorm mengen. De vorm op een geperforeerde verchroomde staalplaat plaatsen. De groentebouillon in een tweede vorm ernaast zetten, de palmkool en de knoflook naast de vormen op de roestvrijstalen plaat leggen. De plaat op een rooster plaatsen, in de koude oven schuiven en door te stomen op 100 °C ca. 20 minuten laten garen. Palmkool en knoflook uit de oven halen. De risotto omroeren en nogmaals ca. 10 minuten garen.
Steaming 100 °C gedurende 20 Mins
Pesto
Het water en alle ingrediënten inclusief peper en de gestoomde kool en knoflook in een hoge pot overbrengen en fijn pureren. Ca. ¾ van de hete groentebouillon, pesto, boter en Parmezaanse kaas door de risotto roeren. Naar behoefte met de resterende bouillon op de gewenste consistentie aanpassen.
Tips
Boerenkool i.p.v. palmkool gebruiken.
Aanvullende informatie
Gemaakt door
V-ZUG N.V.
Gecreëerd op
4/08/2025