Japans melkbrood | Recept | V-ZUG België

Japans melkbrood

Delicaat en super luchtig. De Japanse Tangzhong-methode – een zuurdesem zorgt voor een bijzonder luchtig brood dat iets langer vers blijft. Een spannend alternatief op de ontbijttafel voor vlechtcake en brioche, of als basis voor belegde broodjes.

Bereiding

30 minuten

Rusttijd

8 uur 30 minuten

Gaartijd

35 minuten

Stuks

1

CombiSteamer V6000 vanaf 2021

Tangzhong-zuurdesem

40 g Witte bloem

200 ml Water

Deeg

500 g Witte bloem

50 g Suiker

2 TL Zout (ca. 12 g)

½ blokjes Gist (ca. 20 g)

verkruimeld

220 ml melk

1 ei

50 g Boter

in stukjes

Vormen

1 Eidooier

1 EL melk

Tangzhong-zuurdesem

Roer de bloem en het water samen in een kleine pan, breng al roerend aan de kook op een middelhoog vuur, laat ca. 2 minuten sudderen tot er een kleverige zuurdesem ontstaat. De zuurdesem in een kom overbrengen, afgedekt laten afkoelen, minimum 6 uur of de hele nacht in de koelkast zetten.

Deeg

De bloem, de suiker en het zout in de kom van de keukenrobot mengen, gist toevoegen en mengen. De melk toevoegen, het ei, boter en de zuurdesem toevoegen, met de deegkneder van de keukenrobot ca. 10 minuten toot een zacht, glad deeg kneden. Het deeg in de vorm van een bal kneden, in een lichtjes ingevette kom doen en afgedekt aan kamertemperatuur ca. 1½ uur tot het dubbele van het volume laten rijzen.

Vormen

Het deeg op een licht met bloem bestrooid werkoppervlak in vier porties verdelen. De porties plat drukken, in de lengterichting uitrollen zodat er een lange rechthoek ontstaat, de zijkanten inklappen en van onder naar boven oprollen. De deegrollen in de voorbereide cakevorm leggen en afgedekt ca. 1 uur laten rijzen. Verwarm de ovenruimte met profi-bakken Bladerdeeg voor op 180 °C. De dooiers en de melk mengen, het melkbrood ermee bestrijken, de vorm op een rooster plaatsen, in de voorverwarmde oven schuiven en dan ca. 35 minuten bakken.

Ovenruimte tot 180 °C op Profi-bakken bestreken (voor)verwarmen

Put the pastry in

Profi-bakken bestreken 180 °C gedurende 35 Mins

Tips

Met de functie ‘profi-bakken rijzen’ kan de nodige tijd voor het rijzen worden verkort. Bij de eerste rijzing op 32 °C ca. 1 uur en bij de tweede rijzing op 32 °C ca. 45 minuten laten rijzen.

Japanse toast: Brood in plakjes van ca. 3 cm dik snijden, aan beide zijden roosteren, met boter bestrijken en een beetje ‘Fleur de sel’ op smaak brengen.

Aanvullende informatie

Gemaakt door

V-ZUG N.V.

Gecreëerd op

4/08/2025