Tangzhong-zuurdesem
40 g Witte bloem
200 ml Water
Deeg
500 g Witte bloem
50 g Suiker
2 TL Zout (ca. 12 g)
½ blokjes Gist (ca. 20 g)
verkruimeld
220 ml melk
1 ei
50 g Boter
in stukjes
Vormen
1 Eidooier
1 EL melk
Tangzhong-zuurdesem
Roer de bloem en het water samen in een kleine pan, breng al roerend aan de kook op een middelhoog vuur, laat ca. 2 minuten sudderen tot er een kleverige zuurdesem ontstaat. De zuurdesem in een kom overbrengen, afgedekt laten afkoelen, minimum 6 uur of de hele nacht in de koelkast zetten.
Deeg
De bloem, de suiker en het zout in de kom van de keukenrobot mengen, gist toevoegen en mengen. De melk toevoegen, het ei, boter en de zuurdesem toevoegen, met de deegkneder van de keukenrobot ca. 10 minuten toot een zacht, glad deeg kneden. Het deeg in de vorm van een bal kneden, in een lichtjes ingevette kom doen en afgedekt aan kamertemperatuur ca. 1½ uur tot het dubbele van het volume laten rijzen.
Vormen
Het deeg op een licht met bloem bestrooid werkoppervlak in vier porties verdelen. De porties plat drukken, in de lengterichting uitrollen zodat er een lange rechthoek ontstaat, de zijkanten inklappen en van onder naar boven oprollen. De deegrollen in de voorbereide cakevorm leggen en afgedekt ca. 1 uur laten rijzen. Verwarm de ovenruimte met profi-bakken Bladerdeeg voor op 180 °C. De dooiers en de melk mengen, het melkbrood ermee bestrijken, de vorm op een rooster plaatsen, in de voorverwarmde oven schuiven en dan ca. 35 minuten bakken.
Ovenruimte tot 180 °C op Profi-bakken bestreken (voor)verwarmen
Put the pastry in
Profi-bakken bestreken 180 °C gedurende 35 Mins
Tips
Met de functie ‘profi-bakken rijzen’ kan de nodige tijd voor het rijzen worden verkort. Bij de eerste rijzing op 32 °C ca. 1 uur en bij de tweede rijzing op 32 °C ca. 45 minuten laten rijzen.
Japanse toast: Brood in plakjes van ca. 3 cm dik snijden, aan beide zijden roosteren, met boter bestrijken en een beetje ‘Fleur de sel’ op smaak brengen.
Aanvullende informatie
Gemaakt door
V-ZUG N.V.
Gecreëerd op
4/08/2025