Bereiding
50 minuten
Gaartijd
1 uur 20 minuten
Porties
4
kalfsfilet
800 g kalfsfilet
8 takjes tijm
De kalfsfilet met de tijm in een vacuümzak doen en op niveau 3 vacuümeren. De vacuümzak op de geperforeerde gaarplaat leggen en in de koude gaarruimte schuiven. Garen.
Vacuisine 54 °C gedurende 1 Hrs 20 Mins
2 el olie
100 g plakken spek
50 g dadels
zout
peper
De dadels ontpitten en samen met de plakken spek in reepjes snijden.
De kalfsfilet uit de vacuümzak nemen en droog deppen. Olie in een braadpan verhitten, de filet in de hete olie aan alle kanten kort aanbraden en met zout en peper kruiden.
De spek- en dadelreepjes toevoegen en meebraden.
Het vlees afgedekt laten rusten, vervolgens trancheren en met het spek, de dadels en de wittewijnsaus serveren.
Wittewijnsaus
2 sjalotten
200 ml witte wijn
1 laurierblad
400 ml kalfsfond
60 g boter
De sjalotten schillen en in kleine blokjes snijden. De witte wijn met de sjalotten en het laurierblad in een pan doen en tot de helft laten inkoken. Kalfsfond toevoegen en alles tot ca. 300 ml laten inkoken. Boter toevoegen, het laurierblad verwijderen en de saus kruiden. De saus met de staafmixer mixen.
Aanvullende informatie
Gemaakt door
V-ZUG N.V.
Gecreëerd op
11/12/2019
