Kastanjes
200 g Gepelde, diepgevroren kastanjes
ontdooid
Deeg
300 g bruine tarwebloem
200 g volkoren speltbloem
7 g droge gist
350 ml Water
2 TL zout
100 g diepgevroren kastanjepuree
ontdooid
Kastanjes
De oven met hete lucht voorverwarmen op 230 °C. De kastanjes op een met bakpapier beklede bakplaat leggen, deze in de voorverwarmde oven schuiven en ca. 20 minuten roosteren. Uit de oven halen, laten afkoelen en grof hakken. Het toestel uitschakelen.
Ovenruimte tot 230 °C op Hot air (voor)verwarmen
Put the tray in
Hot air 230 °C gedurende 20 Mins
Deeg
Rookmeel, volkoren speltmeel en gist in de kom van de keukenrobot mengen. Water toevoegen, met de kneedhaak van de keukenrobot ca. 5 minuten tot een deeg kneden. Zout toevoegen, ca. 10 minuten tot een zacht, glad deeg kneden. De kastanjepuree en de gehakte kastanjes toevoegen en erin kneden. Het deeg laten rijzen op 32 °C en ca. 1 uur laten rusten.
(no pause)
Profi-bakken Laten rijzen 32 °C gedurende 1 Hrs
Vormen
Het deeg halveren (ca. 450 g per portie), elk deel tot een rond brood vormen, met de "mooie"-gladde kant naar beneden op een goed ingebloemde roestvrijstalen plaat leggen, afgedekt nog ca. 30 minuten laten rusten. Een bakplaat in de koude oven schuiven en met ‘profi-bakken bebloemd’ op 230 °C voorverwarmen.
Appliance preheating
Ovenruimte tot 230 °C op Profi-bakken rustiek (voor)verwarmen
Bakken
De broden zorgvuldig omdraaien, met de bloemige kant naar boven op de voorverwarmde bakplaat leggen, in de voorverwarmde oven schuiven en ca. 15 minuten bakken. De temperatuur van de oven verlagen tot 205 °C en ca. 15 minuten bakken.
Put the pastry in
Profi-bakken rustiek 230 °C gedurende 15 Mins
Profi-bakken rustiek 205 °C gedurende 15 Mins
Aanvullende informatie
Gemaakt door
V-ZUG N.V.
Gecreëerd op
4/08/2025