Kastanjecake met kwetsenmoes | Recept | V-ZUG België

Kastanjecake met kwetsenmoes

Sappige kastanjecake geserveerd met fruitige kwetsenmoes. Deze harmonieuze combinatie brengt de aroma's van de herfst op tafel en zorgt voor een natuurlijk, glutenvrij en onvergetelijk dessert.

Bereiding

20 minuten

Gaartijd

1 uur 10 minuten

Stuks

1

CombiSteamer V4000 vanaf 2021

Compote

500 g Kwetsen

gehalveerd

100 ml rode wijn

2 EL Poedersuiker

1 pakje vanillesuiker

Deeg

150 g Boter

zacht

120 g Poedersuiker

1 Pakje vanillesuiker

3 Eidooiers

250 g Kastanjepuree

3 Eiwitten

¼ TL zout

150 g geschilde, gemalen amandelen

80 g amandelblaadjes

Compote

De kwetsen, rode wijn, poedersuiker en vanillesuiker in een ovenvaste vorm mengen, op een geperforeerde roestvrijstalen plaat in de koude oven schuiven en door te stomen op 100 °C ca. 20 minuten laten garen. De moes eruit halen en laten afkoelen.

Steaming 100 °C gedurende 20 Mins

Deeg

De oven met hete lucht vochtig voorverwarmen op 160°C. De boter, poedersuiker en vanillesuiker in een kom mengen met de garde van de mixer. De eierdooiers toevoegen, blijven roeren tot de massa helder is, dan de kastanjepuree erdoor roeren. De ei-eiwitten en het zout opkloppen, samen met de gemalen amandelen toevoegen en erdoor roeren. Het deeg in de voorbereide vorm overbrengen en de amandelschilfers erover strooien. De vorm op een rooster plaatsen, in de voorverwarmde oven schuiven en dan ca. 50 minuten laten bakken. Haal het gerecht uit de oven en laat afkoelen. De kastanjecake in stukken snijden, met een beetje kwetsenmoes opdienen.

(no pause)

Ovenruimte tot 160 °C op Hot air humid (voor)verwarmen

Put the pastry in

Hot air humid 160 °C gedurende 50 Mins

Tips

Vanille-ijs of slagroom erbij serveren.

In plaats van geschilde, gemalen amandelen, ongeschilde, gemalen amandelen, hazelnoten of walnoten gebruiken.

De kwetsenmoes op smaak brengen met een kaneelstokje, een steranijs en twee schijfjes gember.

Aanvullende informatie

Gemaakt door

V-ZUG N.V.

Gecreëerd op

4/08/2025