Compote
500 g Kwetsen
gehalveerd
100 ml rode wijn
2 EL Poedersuiker
1 pakje vanillesuiker
Deeg
150 g Boter
zacht
120 g Poedersuiker
1 Pakje vanillesuiker
3 Eidooiers
250 g Kastanjepuree
3 Eiwitten
¼ TL zout
150 g geschilde, gemalen amandelen
80 g amandelblaadjes
Compote
De kwetsen, rode wijn, poedersuiker en vanillesuiker in een ovenvaste vorm mengen, op een geperforeerde roestvrijstalen plaat in de koude oven schuiven en door te stomen op 100 °C ca. 20 minuten laten garen. De moes eruit halen en laten afkoelen.
Steaming 100 °C gedurende 20 Mins
Deeg
De oven met hete lucht vochtig voorverwarmen op 160°C. De boter, poedersuiker en vanillesuiker in een kom mengen met de garde van de mixer. De eierdooiers toevoegen, blijven roeren tot de massa helder is, dan de kastanjepuree erdoor roeren. De ei-eiwitten en het zout opkloppen, samen met de gemalen amandelen toevoegen en erdoor roeren. Het deeg in de voorbereide vorm overbrengen en de amandelschilfers erover strooien. De vorm op een rooster plaatsen, in de voorverwarmde oven schuiven en dan ca. 50 minuten laten bakken. Haal het gerecht uit de oven en laat afkoelen. De kastanjecake in stukken snijden, met een beetje kwetsenmoes opdienen.
(no pause)
Ovenruimte tot 160 °C op Hot air humid (voor)verwarmen
Put the pastry in
Hot air humid 160 °C gedurende 50 Mins
Tips
Vanille-ijs of slagroom erbij serveren.
In plaats van geschilde, gemalen amandelen, ongeschilde, gemalen amandelen, hazelnoten of walnoten gebruiken.
De kwetsenmoes op smaak brengen met een kaneelstokje, een steranijs en twee schijfjes gember.
Aanvullende informatie
Gemaakt door
V-ZUG N.V.
Gecreëerd op
4/08/2025