Bereiding
45 minuten
Gaartijd
30 minuten
Stuks
8
Cupcakes
boter om in te vetten
100 g boter
zacht
50 g poedersuiker
2 eieren
90 g kokosvlokken
80 g bloem
1 tl bakpoeder
1 snufje zout
½ tl vanillemerg
Siroop
100 g suiker
200 ml water
3 limoenen
geraspte schil
4 el limoensap
Cashewtopping
50 g boter of margarine
50 g poedersuiker
150 g cashewpasta
1 mespunt vanillemerg
2 el rode-bietensap
Opdienen
enkele eetbare bloemen
Cupcakes
De muffinvormpjes invetten.
De boter en de poedersuiker in een kom met een garde mengen tot de massa licht is. De eieren stuk voor stuk toevoegen en verder roeren tot een homogene massa ontstaat. De overige ingrediënten tot en met de vanille toevoegen en zorgvuldig mengen.
Het deeg over de muffinvormpjes verdelen. 30 minuten op een geperforeerde roestvrijstalen plaat met de functie Stomen laten garen op 100 °C.
Siroop
Alle ingrediënten in een pan doen, aan de kook brengen en gedurende ca. 5 minuten op een laag vuur zachtjes laten koken.
Cashewtopping
De boter en de poedersuiker in een kom met een garde mengen tot de massa licht is. De overige ingrediënten toevoegen en door elkaar roeren.
Opdienen
De muffins nog in de vorm met de warme siroop doordrenken, eruit nemen en laten afkoelen.
De muffins met de topping bestrijken en met de eetbare bloemen decoreren.
Gaarstappen
Steaming 100 °C gedurende 30 Mins
Tips
De cashewpasta kan optioneel ook zelf worden gemaakt: cashewnoten in een braadpan of in de oven licht roosteren, laten afkoelen en fijn pureren.
Aanvullende informatie
Receptnummer
S45
Gemaakt door
V-ZUG N.V.
Gecreëerd op
26/01/2022
