Miso gnocchi met spinazie en lente-ui hollandaise

300 g kruimige aardappelen

ongepeld

150 g fijne patentbloem

150 g aardappelzetmeel

50 g crème fraîche

40 g misopasta

2 eigeel

1 el olijfolie

1 el boter

snufje zout

2 el olijfolie

2 bosuien

in ringen

500 g bladspinazie

4 takjes dragon

grof gehakte geplukte bladeren

snufje zout

snufje peper

1 el olijfolie

2 bosuien

wit deel in ringen, groen deel in stukken

1 handvol bladspinazie

zout water

om te blancheren

125 g boter

gesmolten, lichtjes afgekoeld

3 el crème fraîche

20 g misopasta

1 limoen

geraspte schil en 1 el sap

1 ei

2 eigeel

1 snufje zout

1 snufje korianderzaad

fijngemalen

2 takjes dragon

afgeplukte blaadjes

1 handvol kleine spinazieblaadjes

1 el sesam

geroosterd

1 el kruidenolie (bijvoorbeeld dragonolie)

Doe de aardappelen in een pan. Vul water bij tot ze net bedekt zijn, breng aan de kook en laat ze ca. 20 minuten zacht koken. Giet de aardappelen af, laat ze even staan, haal ze door een aardappelrasp of zeef in een kom terwijl ze nog heet zijn en laat ze kort afkoelen. Voeg de bloem en alle ingrediënten samen met olijfolie toe, meng snel tot een soepel deeg (niet te lang kneden!), dek af en laat ca. 30 minuten rusten. Verwarm de ovenruimte voor op 100 °C. Vorm van het deeg balletjes ter grootte van een walnoot en leg ze op een met olie ingesmeerde, geperforeerde roestvrijstalen bakplaat. Bakplaat in de voorverwarmde ovenruimte schuiven, ca. 13 minuten laten garen. Haal ze eruit, smelt de boter in een koekenpan, voeg de gnocchi toe, bak al omscheppend en breng op smaak met zout.

Verhit olie in een pan. Fruit de bosui, voeg de spinazie toe, laat inzakken, voeg de dragon toe en breng op smaak met zout en peper.

Verhit olie in een pan. Fruit het witte deel van de bosuien ca. 3 minuten en breng dit over in een hoge schaal. Blancheer het groene deel van de bosuien en spinazie ca. 30 seconden in kokend gezouten water, giet af. Spoel onmiddellijk in ijskoud water, laat uitlekken, droog op een keukenhanddoek en voeg toe aan de gestoomde bosuien. Voeg de boter en alle overige ingrediënten toe, pureer fijn met een staafmixer en passeer door een fijne zeef. Giet het mengsel in een slagroomklopper, vul deze met een gaspatroon volgens de instructies en schud goed. Houd de fles warm in een waterbad tot het moment van serveren.

Schep de spinazie op verwarmde borden en verdeel de gnocchi erop. Garneer de gnocchi met dragon- en spinazieblaadjes en sesamzaadjes en besprenkel met een paar druppels kruidenolie. Verdeel de bosui-hollandaise erover.

Ovenruimte tot 100 °C op Steaming (voor)verwarmen

Voorverwarmen afgesloten. Gerecht erin schuiven.

Steaming 100 °C gedurende 13 Mins