Deeg
300 g Volkoren tarwebloem
200 g Halfwitte bloem
2 TL Zout (ca. 14 g)
5 g gist
verkruimeld
500 ml Water
Deeg
De volkoren- en halfwitte bloem met het zout in een kom mengen. De gist toevoegen en goed doorroeren. Water toevoegen, met een schep tot een plakkerig deeg mengen. Het deeg afgedekt bij kamertemperatuur ca. 12–18 uur laten rusten.
Vormen
Het deeg uit de kom halen, op een goed bebloemd werkblad leggen, met een deegschraper van alle kanten losmaken, omhoog trekken, in het midden vouwen, iets draaien, herhalen en ca. 5 minuten laten rusten. Het deeg van het werkblad losmaken, met de ‘naad’ naar beneden terug op het werkvlak aanbrengen, met de handpalmen over het werkvlak trekken tot een compacte bal ontstaat. Het deeg in een goed bebloemde rijsmand leggen en afgedekt ca. 30 minuten laten rijzen.
Bakken
De braadpan zonder deksel op een rooster in de oven schuiven, met ‘profi-bakken gebloemd’ op 230 °C voorverwarmen. De braadpan eruit halen, het brood uit de rijsmand voorzichtig in de braadpan storten, direct terug in de oven zetten en ca. 45 minuten bakken.
Ovenruimte tot 230 °C op Profi-bakken rustiek (voor)verwarmen
Put the pastry in
Profi-bakken rustiek 230 °C gedurende 45 Mins
Tips
In plaats van een braadpan een met bakpapier beklede cakevorm van ca. 25 cm gebruiken.
Aanvullende informatie
Gemaakt door
V-ZUG N.V.
Gecreëerd op
17/07/2025