Bereiding
50 minuten
Gaartijd
2 uur
Porties
4
Ossobuco
4 kalfsschenkels (à ca. 250 g)
kleine hoeveelheid zout
pindaolie om aan te braden
2 uien
gehakt
2 wortels
in 5 mm dikke blokjes
2 stengel bleekselderij
in 5 mm dikke blokjes
1 el tomatenpuree
100 ml witte wijn
400 ml kalfsfond
200 g tomatensaus uit een potje
1 el maïszetmeel
2 laurierbladen
Gremolata
1 bosje bladpeterselie
gehakt
1 knoflookteen
gehakt
1 onbehandelde citroen
alleen geraspte schil
1 tl komijnpoeder
5 el olijfolie
1 tl zout
Ossobuco
Het vlees aan de zijkant insnijden, royaal zouten. De pindaolie in een braadpan verhitten. Het vlees rondom scherp aanbraden, eruit nemen en wegzetten.
Het vuur lager zetten, de uien, de wortels en de bleekselderij toevoegen en op middelhoog vuur goudbruin roosteren. De tomatenpuree toevoegen en kort laten meebakken. De overige ingrediënten tot en met het maïszetmeel goed mengen, samen met de laurierbladeren toevoegen en aan de kook brengen. Het vlees in de braadpan doen en volledig met saus bedekken.
Het vlees op een rooster op het onderste niveau plaatsen en 2 uur met hete lucht Eco garen op 160 °C.
Gremolata
Alle ingrediënten met elkaar mengen.
Opdienen
De gremolata over de ossobuco verdelen en serveren.
Gaarstappen
Hete lucht Eco 160 °C gedurende 2 Hrs
Tips
Het vlees is gaar als het bij het insteken met een vleesvork soepel van de vork glijdt.
Aanvullende informatie
Receptnummer
B20
Gemaakt door
V-ZUG N.V.
Gecreëerd op
26/01/2022
