deeg
500 g Manitoba-bloem (type 0)
60 g rijstbloem
40 g Volkoren speltbloem
40 g Sojabloem of kikkererwtenmeel
5 g gist
Verkruimeld
480 ml koud water
2 TL Zout (ca. 12 g)
2 TL olijfolie
Vormen
kleine hoeveelheid Bloem
kleine hoeveelheid Semola of durumgries
kleine hoeveelheid olijfolie
Beleggen
100 g in olie ingelegde artisjokken
uitgelekt, in vieren gesneden
100 g Scamorza affumicata
in ca. 1 cm grote blokjes
1 Burrata (ca. 125 g)
1 EL Pistache-salsa verde
deeg
De bloem, gist en het zout in de kom van de keukenrobot gieten en mengen. Ca. ¾ van het water toevoegen, met de deeghaak tot een deeg kneden tot het water is opgenomen, afgedekt ca. 15 minuten laten rusten. De rest van het water, het zout en de olijfolie toevoegen en gedurende ca. 5 minuten tot een glad deeg kneden. Het deeg afgedekt bij kamertemperatuur ca. 20 uur laten rusten. Het deeg van de rand van de kom losmaken, met een deegschraper aan alle kanten optillen en op de andere kant vouwen. Dit proces 2 keer herhalen, daarbij tussendoor telkens ca. 20 minuten laten rusten. Het pinsadeeg in een grote, geoliede container met deksel leggen en afgedekt bij kamertemperatuur ca. 45 minuten laten rijzen. Het deeg afgedekt in de koelkast minstens 24 uur laten rusten.
Vormen
Het deeg op een goed met bloem bestrooid werkoppervlak leggen, in 4 porties verdelen, zorgvuldig tot ballen vormen, er daarbij op letten dat de lucht er niet wordt uitgedrukt. De deegstukken in een geoliede container leggen en afgedekt ca. 2 uur laten rusten.
Pinsa
De pizza-bakplaat in de koude oven schuiven en met PizzaPlus voorverwarmen tot 280 °C. De deegstukken op een met Semola bestrooid werkoppervlak leggen, zorgvuldig langwerpig uittrekken. Werk met de vingertoppen van beide handen gelijkmatig van onder naar boven om het deeg ovaal te vormen, zonder de lucht uit de deegrand te drukken. Het gevormde deeg op de pizzaschep trekken, er wat olijfolie overheen druppelen, direct op de voorverwarmde pizza-bakplaat in de oven plaatsen en ca. 4 minuten bakken. Uitnemen en ¼ van de artisjokken en de scamorza erop verdelen, terug op de pizza-bakplaat leggen en nogmaals ca. 4 minuten afbakken. Uitnemen en ¼ van de burrata en pistache salsa-verde erop verdelen.
Put the tray in
Ovenruimte tot 280 °C op PizzaPlus (voor)verwarmen
Put the food in
PizzaPlus 280 °C gedurende 4 Mins
Add ingredients
PizzaPlus 280 °C gedurende 4 Mins
Tips
De pinsa kan naar wens worden belegd en in 4 of 8 stukken worden verdeeld. Pinsa zonder beleg bakken en als bruschetta, met verse tomaten en rucola serveren.
Manitoba-bloem (type 0) is verkrijgbaar in de grotere supermarkten of Italiaanse delicatessenwinkels. Het is vooral geschikt vanwege het hoge eiwitgehalte. U kunt in plaats van Manitoba-bloem ook pizzabloem gebruiken.
In plaats van PizzaPlus kan de functie Profi-Pizza worden gebruikt – alleen verkrijgbaar in de V6000-pyrolyse-oven. Dit maakt bakken op indrukwekkende 350 °C mogelijk – nog heter dan met PizzaPlus. Zo ontstaat in slechts vier minuten een pizza die het tot nu toe mogelijke overtreft: met een luchtige rand, gelijkmatig gebakken bodem en gesmolten, maar toch nog witte mozzarella...
Aanvullende informatie
Gemaakt door
V-ZUG N.V.
Gecreëerd op
2/09/2025
