Pinsa met burrata en artisjokken | Recept | V-ZUG België

Pinsa met burrata en artisjokken

Pinsa is het lichtere alternatief voor de klassieke pizza. Knapperig van buiten, luchtig van binnen en goed verteerbaar dankzij de lange deegvoorbereiding. Verfijnd met burrata, scamorza, artisjokken en pistachesalsa.

Bereiding

30 minuten

Rusttijd

1 dag 4 uur

Gaartijd

6 minuten

Porties

4

Combair V2000 vanaf 2021

deeg

500 g Manitoba-bloem (type 0)

60 g rijstbloem

40 g Volkoren speltbloem

40 g Sojabloem of kikkererwtenmeel

5 g gist

Verkruimeld

480 ml koud water

2 TL Zout (ca. 12 g)

2 TL olijfolie

Vormen

kleine hoeveelheid Bloem

kleine hoeveelheid Semola of durumgries

kleine hoeveelheid olijfolie

Beleggen

100 g in olie ingelegde artisjokken

uitgelekt, in vieren gesneden

100 g Scamorza affumicata

in ca. 1 cm grote blokjes

1 Burrata (ca. 125 g)

1 EL Pistache-salsa verde

deeg

De bloem, gist en het zout in de kom van de keukenrobot gieten en mengen. Ca. ¾ van het water toevoegen, met de deeghaak tot een deeg kneden tot het water is opgenomen, afgedekt ca. 15 minuten laten rusten. De rest van het water, het zout en de olijfolie toevoegen en gedurende ca. 5 minuten tot een glad deeg kneden. Het deeg afgedekt bij kamertemperatuur ca. 20 uur laten rusten. Het deeg van de rand van de kom losmaken, met een deegschraper aan alle kanten optillen en op de andere kant vouwen. Dit proces 2 keer herhalen, daarbij tussendoor telkens ca. 20 minuten laten rusten. Het pinsadeeg in een grote, geoliede container met deksel leggen en afgedekt bij kamertemperatuur ca. 45 minuten laten rijzen. Het deeg afgedekt in de koelkast minstens 24 uur laten rusten.

Vormen

Het deeg op een goed met bloem bestrooid werkoppervlak leggen, in 4 porties verdelen, zorgvuldig tot ballen vormen, er daarbij op letten dat de lucht er niet wordt uitgedrukt. De deegstukken in een geoliede container leggen en afgedekt ca. 2 uur laten rusten.

Pinsa

De pizza-bakplaat in de koude oven schuiven en met PizzaPlus voorverwarmen tot 280 °C. De deegstukken op een met Semola bestrooid werkoppervlak leggen, zorgvuldig langwerpig uittrekken. Werk met de vingertoppen van beide handen gelijkmatig van onder naar boven om het deeg ovaal te vormen, zonder de lucht uit de deegrand te drukken. Het gevormde deeg op de pizzaschep trekken, er wat olijfolie overheen druppelen, direct op de voorverwarmde pizza-bakplaat in de oven plaatsen en ca. 4 minuten bakken. Uitnemen en ¼ van de artisjokken en de scamorza erop verdelen, terug op de pizza-bakplaat leggen en nogmaals ca. 4 minuten afbakken. Uitnemen en ¼ van de burrata en pistache salsa-verde erop verdelen.

Put the tray in

Ovenruimte tot 280 °C op PizzaPlus (voor)verwarmen

Put the food in

PizzaPlus 280 °C gedurende 4 Mins

Add ingredients

PizzaPlus 280 °C gedurende 4 Mins

Tips

De pinsa kan naar wens worden belegd en in 4 of 8 stukken worden verdeeld. Pinsa zonder beleg bakken en als bruschetta, met verse tomaten en rucola serveren.

Manitoba-bloem (type 0) is verkrijgbaar in de grotere supermarkten of Italiaanse delicatessenwinkels. Het is vooral geschikt vanwege het hoge eiwitgehalte. U kunt in plaats van Manitoba-bloem ook pizzabloem gebruiken.

In plaats van PizzaPlus kan de functie Profi-Pizza worden gebruikt – alleen verkrijgbaar in de V6000-pyrolyse-oven. Dit maakt bakken op indrukwekkende 350 °C mogelijk – nog heter dan met PizzaPlus. Zo ontstaat in slechts vier minuten een pizza die het tot nu toe mogelijke overtreft: met een luchtige rand, gelijkmatig gebakken bodem en gesmolten, maar toch nog witte mozzarella...

Aanvullende informatie

Gemaakt door

V-ZUG N.V.

Gecreëerd op

2/09/2025