Pizza al taglio (pizza op bakplaat) | Recept | V-ZUG België

Pizza al taglio (pizza op bakplaat)

De Pizza al taglio, ook wel Pizza in teglia genoemd, overtuigt met zijn iets dikkere, luchtige bodem en flexibele bekleding. Ze kan in handige porties worden gesneden en biedt veelzijdig genot naar wens.

Bereiding

1 uur

Rusttijd

1 dag 3 uur 45 minuten

Gaartijd

13 minuten

Porties

4

Combair V2000 vanaf 2021

deeg

500 g Manitoba-bloem (type 0)

300 ml Water

2 g gist

Verkruimeld

75 ml Water

2 TL vloeibare honing

2 TL Zout (ca. 12 g)

Pizza

200 g Tomatensaus

kleine hoeveelheid olijfolie

150 g Mozzarella Fior di latte

in blokjes

Beleggen

50 g in olie ingelegde groenten (bijv. artisjokken en gedroogde tomaten)

uitgelekt

20 g rucola

enkele basilicumblaadjes

50 g cherrytomaten

gevierendeeld

1 Burrata piccola (ca. 50 g)

uit elkaar geplukt

5 Ansjovisfilets in blik

uitgelekt

1 Citroen

3 sneeën Mortadella

uit elkaar geplukt

2 EL ricotta

kleine hoeveelheid Pistache-pesto

kleine hoeveelheid olijfolie

kleine hoeveelheid Fleur de sel

kleine hoeveelheid peper

deeg

De bloem in de kom van de keukenrobot gieten. Het water en de gist goed doorroeren, toevoegen en met de kneedhaak op lage stand ca. 5 minuten kneden. Water, honing en zout toevoegen en gedurende ca. 5 minuten op gemiddelde stand verderkneden tot het deeg zeer glad is en loskomt van de rand van de kom. Het deeg op het werkoppervlak leggen en ca. 15 minuten laten rusten. Het deeg met een deegschraper voorzichtig van het werkoppervlak verwijderen. Met licht geoliede handen in het midden van het deeg grijpen, en het omhoog trekken tot het volledig loskomt. Met een lichte zwaai naar voren en een kleine draaiing weer op het werkblad leggen, zodat de uiteinden elkaar enigszins overlappen. Het deeg in een licht geoliede container met deksel of rijsbox leggen en afgedekt in de koelkast ca. 24 uur laten rusten.

Vouwen

Het deeg uit de koelkast halen en ca. 1 uur op kamertemperatuur laten rusten. Op een goed met bloem bestrooid werkoppervlak leggen. Het deeg iets in de lengte uitrekken en van boven en onder naar het midden inslaan. Het deeg zo draaien, dat de korte zijde naar voren wijst. Nogmaals inslaan, de deeg-uiteinden goed samendrukken, zodat ze niet meer loskomen. Het deeg met de sluiting naar beneden terug in de container of de rijsbox leggen en ca. 2 uur tot het dubbele van het volume laten rijzen.

Pizza

De oven met PizzaPlus voorverwarmen op 280 °C. Een bakplaat met bakpapier beleggen, de rand en het papier royaal met olijfolie insmeren. Het deeg op een beetje bloem op het werkoppervlak leggen, met de hand voorzichtig op de grootte van de plaat uitrekken, in de voorbereide bakplaat leggen, afgedekt nogmaals ca. 30 minuten laten rijzen. De tomatensaus over ¾ van het deeg verdelen, wat olijfolie over het hele deeg druppelen, in de voorverwarmde oven schuiven en ca. 8 minuten bakken. Uitnemen en de mozzarella over de helft van de pizza verdelen, terug in de oven schuiven en ca. 5 minuten gaar bakken. Uitnemen en op een plank plaatsen om te beleggen.

Ovenruimte tot 280 °C op PizzaPlus (voor)verwarmen

Put the pastry in

PizzaPlus 280 °C gedurende 8 Mins

Add ingredients

PizzaPlus 280 °C gedurende 5 Mins

Beleggen

Een kwart van de pizza (met tomatensaus en mozzarella) met artisjokken en gedroogde tomaten beleggen en de rucola erop verdelen. Op het tweede kwart (met tomatensaus en mozzarella) de basilicumblaadjes verdelen. Het derde kwart (met tomatensaus, zonder mozzarella) met cherrytomaten, burrata en ansjovis beleggen en er een beetje citroenschil over raspen. Op het laatste kwart (zonder tomatensaus) mortadella en ricotta verdelen, met pistache-pesto besprenkelen. De hele pizza met wat olijfolie besprenkelen, fleur de sel en peper erover strooien.

Tips

De pizza in 4 of 8 stukken verdelen.

Eén pizza, vele smaken. De stukken kunnen op verschillende manieren en naar wens worden belegd.

In plaats van pistache-pesto, pistache salsa-verde of een basilicum-pesto gebruiken.

Manitoba-bloem (type 0) is verkrijgbaar in de grotere supermarkten en Italiaanse delicatessenwinkels. Het is vooral geschikt vanwege het hoge eiwitgehalte. U kunt in plaats van Manitoba-bloem ook pizzabloem gebruiken.

Aanvullende informatie

Gemaakt door

V-ZUG N.V.

Gecreëerd op

2/09/2025