Pizzadeeg
600 g Manitoba-bloem (type 0)
4 g gist
Verkruimeld
400 ml koud water
20 g Fleur de sel
2 EL olijfolie
Pizzasaus
400 g Tomaten in blik (pelati)
1 TL Fleur de sel
1 TL olijfolie
6 vellen basilicum
uit elkaar geplukt
Vormen en bezetting
kleine hoeveelheid Manitoba-bloem en semola voor de vormen
250 g Mozzarella fior di latte
in blokjes
50 g Parmezaanse kaas
kleine hoeveelheid olijfolie
enkele basilicumblaadjes
Pizzadeeg
De bloem, de gist en ca. ¾ van het water in de kom van de keukenrobot gieten en met de kneedhaak op lage stand ca. 5 minuten kneden tot er een plakkerig deeg ontstaat. Zout, het resterende water en olijfolie toevoegen en op gemiddelde stand blijven kneden tot het deeg glad is en gemakkelijk loskomt van de rand van de kom. Het deeg op het werkoppervlak leggen, tot een bal vormen en ca. 15 minuten laten rusten. Het deeg met een deegschraper voorzichtig van het werkoppervlak verwijderen. Met licht geoliede handen in het midden van het deeg grijpen, en het omhoog trekken tot het volledig loskomt. Met een lichte zwaai naar voren en een kleine draaiing weer op het werkblad leggen, zodat de uiteinden elkaar enigszins overlappen. Dit proces zo vaak herhalen tot zich een compacte bal vormt. Daarbij wordt het deeg bij elke keer dat het wordt opgetild korter en compacter. Het deeg licht inoliën, afgedekt nog ca. 30 minuten laten rusten.
Portioneren
Het deeg in 4 porties verdelen. Met de deegporties compacte ballen maken, en er daarbij op letten dat de geoliede bovenkant altijd boven blijft en de onderkant gesloten. De balletjes met de bovenzijde boven op een bakplaat of in de rijskast leggen. Het oppervlak van de deegstukken nogmaals met wat olie instrijken en afgedekt in de koelkast ca. 24 uur laten rusten.
Pizzasaus
Tomaten, zout, olie en basilicum in een kom doen. De tomaten met de hand pletten; er moeten nog kleine stukjes tomaten heel blijven.
Vormen
De pizza-bakplaat in de koude oven schuiven en met PizzaPlus voorverwarmen tot 280 °C. Een beetje bloem en semola in een diep bord gieten. Het eerste stuk deeg zorgvuldig met een deegschraper losmaken, in het bloem-semola-mengsel wentelen en op het werkblad leggen. Het deeg met de vingers van binnen naar buiten drukken, zodat er alleen aan de buitenkant een dunne rand ontstaat. Het deeg omdraaien en opnieuw van binnen naar buiten werken. Eén hand op het midden van het deeg leggen, met de andere zorgvuldig het deeg naar buiten duwen en daarbij het deeg telkens enigszins draaien, tot de gewenste grootte (ongeveer ø30 cm) is bereikt.
Actie
Ovenruimte tot 280 °C op PizzaPlus (voor)verwarmen
Topping en bakken
¼ van de pizzasaus op het deeg uitstrijken, ¼ van de mozzarella erop leggen, er wat Parmezaanse kaas over raspen en wat olijfolie over het deeg druppelen. Belegde pizza zorgvuldig maar snel op de pizzaschep trekken, onmiddellijk op de voorverwarmde pizza-bakplaat in de oven plaatsen en ca. 5 minuten knapperig bakken. Naar wens wat olijfolie over de pizza druppelen, wat Parmezaanse kaas erover raspen en basilicumblaadjes erover verdelen.
Put the pastry in
PizzaPlus 280 °C gedurende 5 Mins
Tips
Belangrijk om weten: altijd slechts één pizza bereiden en bakken, anders wordt het deeg te zacht en te vochtig door de belegging. De pizza kan dan moeilijk op de pizzaschep worden geschoven.
Als het deeg te plakkerig is, strooi dan wat durumgries of semola op het werkvlak voordat u het deeg in vorm brengt.
Manitoba-bloem (type 0) is verkrijgbaar in de grotere supermarkten en Italiaanse delicatessenwinkels. Het is vooral geschikt vanwege het hoge eiwitgehalte. U kunt in plaats van Manitoba-bloem ook pizzabloem gebruiken.
In plaats van PizzaPlus kan de functie Profi-Pizza worden gebruikt – alleen verkrijgbaar in de V6000-pyrolyse-oven. Dit maakt bakken op indrukwekkende 350 °C mogelijk – nog heter dan met PizzaPlus. Zo ontstaat in slechts vier minuten een pizza die het tot nu toe mogelijke overtreft: met een luchtige rand, gelijkmatig gebakken bodem en gesmolten, maar toch witte mozzarella.
Aanvullende informatie
Gemaakt door
V-ZUG N.V.
Gecreëerd op
2/09/2025
