Pizza met pompoen en ricotta

200 ml Water

1 TL vloeibare honing

5 g gist

Verkruimeld

200 g Manitoba-bloem (type 0)

225 ml koud water

500 g Manitoba-bloem (type 0)

20 g Fleur de sel

50 ml koud water

300 g pompoen

geschild, in blokjes

1 EL olijfolie

1 TL Fleur de sel

200 ml groentebouillon

50 g geraspte Parmezaanse kaas

1 Citroen

kleine hoeveelheid geraspte schil en sap

kleine hoeveelheid peper

kleine hoeveelheid Manitoba-bloem voor de vormen

250 g Mozzarella fior di latte

in blokjes

1 rode ui

in reepjes

50 g pompoenpitten

2 takjes salie

Afgeplukte bladen

200 g ricotta

kleine hoeveelheid olijfolie

kleine hoeveelheid Fleur de sel

kleine hoeveelheid peper

Water, honing en gist in een afsluitbare kom doen en goed mengen. Bloem toevoegen en mengen tot een plakkerig deeg. Het deeg afgedekt bij kamertemperatuur ca. 1 uur laten rusten, daarna ca. 18-24 uur laten rusten in de koelkast.

Het water en het voordeeg in de kom van de keukenrobot gieten en goed doorroeren. De bloem toevoegen, met de deeghaak op lage stand ca. 5 minuten kneden tot er een plakkerig deeg ontstaat. Zout toevoegen en op gemiddelde stand verderkneden. Het overblijvende water geleidelijk toevoegen en gedurende ca. 5 minuten kneden tot het deeg glad is en gemakkelijk loskomt van de rand van de kom. Het deeg op het werkoppervlak leggen, tot een bal vormen, met wat olijfolie bestrijken en afgedekt ca. 15 minuten laten rusten.

Het deeg met een deegschraper voorzichtig van het werkoppervlak verwijderen. Met licht geoliede handen in het midden van het deeg grijpen, en het omhoog trekken tot het volledig loskomt. Met een lichte zwaai naar voren en een kleine draaiing weer op het werkblad leggen, zodat de uiteinden elkaar enigszins overlappen. Dit proces zo vaak herhalen tot zich een compacte bal vormt. Daarbij wordt het deeg bij elke keer dat het wordt opgetild korter en compacter. De deegbal in een licht geoliede container leggen en afgedekt ca. 1 uur laten rusten.

Leg het deeg op de snijplank. Het deegoppervlak met een beetje olie bestrijken en in 4 porties verdelen. Met de deegporties compacte ballen maken, en er daarbij op letten dat de geoliede bovenkant altijd boven blijft en de onderkant gesloten. De balletjes met de bovenzijde boven op een bakplaat of in de rijskast leggen. Het oppervlak van de deegstukken nogmaals met een beetje olie bestrijken, afdekken en ca. 1 uur op kamertemperatuur laten rusten.

De pompoen op een met bakpapier beklede plaat leggen, met olijfolie en fleur de sel mengen, in de oven zetten en met hete lucht vochtig op 200 °C ca. 25 minuten laten garen. Uitnemen, in een hoge pot doen, de groentebouillon erbij gieten, met de staafmixer fijn pureren, op smaak brengen met Parmezaanse kaas, citroensap en peper.

Hot air humid 200 °C gedurende 25 Mins

De pizza-bakplaat in de koude oven schuiven en met PizzaPlus voorverwarmen tot 280 °C. Het eerste stuk deeg zorgvuldig met een deegschraper losmaken, in de bloem wentelen, op het werkblad leggen en met de vingers van binnen naar buiten drukken, zodat er een rand aan de buitenkant ontstaat. Het deeg omdraaien en opnieuw van binnen naar buiten werken. Eén hand op het midden van het deeg leggen, met de andere zorgvuldig het deeg naar buiten duwen en daarbij het deeg telkens enigszins draaien, tot de gewenste grootte (ongeveer ø30 cm) is bereikt.

Put the tray in

Ovenruimte tot 280 °C op PizzaPlus (voor)verwarmen

¼ van de pompoensaus op het deeg uitstrijken, telkens ¼ van de mozzarella, de pompoenpitten en de salie erop verdelen. Belegde pizza zorgvuldig maar snel op de pizzaschep trekken, onmiddellijk op de voorverwarmde pizza-bakplaat in de oven plaatsen en ca. 5 minuten knapperig bakken. De ricotta op de pizza verdelen, er wat olijfolie overheen druppelen en met fleur de sel en peper op smaak brengen.

Put the pastry in

PizzaPlus 280 °C gedurende 5 Mins