Pizza romana met aardappelen en gekonfijte sjalotten

600 g Manitoba-bloem (type 0)

4 g gist

Verkruimeld

400 ml koud water

20 g Fleur de sel

2 EL olijfolie

1 EL olijfolie

200 g sjalotten

gehalveerd, in fijne reepjes in lengterichting

1 knoflookteen

fijn gehakt

100 ml witte portwijn

50 ml aceto balsamico bianco

1 EL Ruwe suiker

½ TL Chilivlokken (bijv. chipotle)

1 laurierblad

kleine hoeveelheid peper

kleine hoeveelheid Manitoba-bloem en semola voor de vormen

150 g Mozzarella fior di latte

in blokjes

150 g Scamorza affumicata

in blokjes

150 g vastkokende aardappelen

in ca. 1 mm dunne plakjes

2 takjes rozemarijn

naalden verwijderd

kleine hoeveelheid olijfolie

50 g Parmezaanse kaas

De bloem, de gist en ca. ¾ van het water in de kom van de keukenrobot gieten en met de kneedhaak op lage stand ca. 5 minuten kneden tot er een plakkerig deeg ontstaat. Zout, het resterende water en olijfolie toevoegen en op gemiddelde stand blijven kneden tot het deeg glad is en gemakkelijk loskomt van de rand van de kom. Het deeg op het werkoppervlak leggen, tot een bal vormen en ca. 15 minuten laten rusten. Het deeg met een deegschraper voorzichtig van het werkoppervlak verwijderen. Met licht geoliede handen in het midden van het deeg grijpen, en het omhoog trekken tot het volledig loskomt. Met een lichte zwaai naar voren en een kleine draaiing weer op het werkblad leggen, zodat de uiteinden elkaar enigszins overlappen. Dit proces zo vaak herhalen tot zich een compacte bal vormt. Daarbij wordt het deeg bij elke keer dat het wordt opgetild korter en compacter. Het deeg licht inoliën, afgedekt nog ca. 30 minuten laten rusten.

Het deeg in 4 porties verdelen. Met de deegporties compacte ballen maken, en er daarbij op letten dat de geoliede bovenkant altijd boven blijft en de onderkant gesloten. De balletjes met de bovenzijde boven op een bakplaat of in de rijskast leggen. Het oppervlak van de deegstukken nogmaals met wat olie instrijken en afgedekt in de koelkast ca. 24 uur laten rusten.

De olie in een pan opwarmen. De sjalotten en knoflook toevoegen en onder af en toe roeren op middelhoog vuur ca. 5 minuten stoven. De porto en de aceto toevoegen en aan de kook brengen. Suiker, chilivlokken en laurier toevoegen en op middelhoog vuur laten sudderen totdat de vloeistof bijna volledig is ingekookt. Het laurierblad verwijderen, op smaak brengen met zout en peper en laten afkoelen.

De pizza-bakplaat in de koude oven schuiven en met PizzaPlus voorverwarmen tot 280 °C. Een beetje bloem en semola in een diep bord gieten. Het eerste stuk deeg zorgvuldig met een deegschraper losmaken, in het bloem-semola-mengsel wentelen en op het werkblad leggen. Het deeg met de vingers van binnen naar buiten drukken, zodat er alleen aan de buitenkant een dunne rand ontstaat. Het deeg omdraaien en opnieuw van binnen naar buiten werken. Eén hand op het midden van het deeg leggen, met de andere zorgvuldig het deeg naar buiten duwen en daarbij het deeg telkens enigszins draaien, tot de gewenste grootte (ongeveer ø30 cm) is bereikt.

Actie

Ovenruimte tot 280 °C op PizzaPlus (voor)verwarmen

Telkens ¼ van de mozzarella, de scamorza en de aardappelschijfjes op de pizzabodem verdelen, wat rozemarijn erover verdelen, wat Parmezaanse kaas erover raspen en wat olijfolie over de pizza druppelen. Belegde pizza zorgvuldig maar snel op de pizzaschep trekken, onmiddellijk op de voorverwarmde pizza-bakplaat in de oven plaatsen en ca. 5 minuten knapperig bakken. ¼ van de gekonfijte sjalotten op de pizza verdelen, wat olijfolie over de pizza druppelen en wat Parmezaanse kaas erover raspen.

Put the pastry in

PizzaPlus 280 °C gedurende 5 Mins