Pizza-sandwich met aubergine en roodlof

200 ml Water

1 TL vloeibare honing

5 g gist

Verkruimeld

200 g Manitoba-bloem (type 0)

225 ml koud water

500 g Manitoba-bloem (type 0)

20 g Fleur de sel

50 ml koud water

kleine hoeveelheid Manitoba-bloem voor de vormen

kleine hoeveelheid olijfolie

2 aubergines

in schijfjes van ca. 2 cm dik

2 rode uien

in lengterichting gesneden

2 knoflooktenen

in fijne schijfjes

kleine hoeveelheid olijfolie

½ TL zout

1 TL chilivlokken

200 g ricotta

1 Citroen

geraspte schil

8 roodlofblaadjes

1 EL pijnboompitten

geroosterd

kleine hoeveelheid Aceto balsamico

kleine hoeveelheid Fleur de sel

Water, honing en gist in een afsluitbare kom doen en goed mengen. Bloem toevoegen en mengen tot een plakkerig deeg. Het deeg afgedekt bij kamertemperatuur ca. 1 uur laten rusten, daarna ca. 18-24 uur laten rusten in de koelkast.

Het water en het voordeeg in de kom van de keukenrobot gieten en goed doorroeren. De bloem toevoegen, met de deeghaak op lage stand ca. 5 minuten kneden tot er een plakkerig deeg ontstaat. Zout toevoegen en op gemiddelde stand verderkneden. Het overblijvende water geleidelijk toevoegen en gedurende ca. 5 minuten kneden tot het deeg glad is en gemakkelijk loskomt van de rand van de kom. Het deeg op het werkoppervlak leggen, tot een bal vormen, met wat olijfolie bestrijken en afgedekt ca. 15 minuten laten rusten.

Het deeg met een deegschraper voorzichtig van het werkoppervlak verwijderen. Met licht geoliede handen in het midden van het deeg grijpen, en het omhoog trekken tot het volledig loskomt. Met een lichte zwaai naar voren en een kleine draaiing weer op het werkblad leggen, zodat de uiteinden elkaar enigszins overlappen. Dit proces zo vaak herhalen tot zich een compacte bal vormt. Daarbij wordt het deeg bij elke keer dat het wordt opgetild korter en compacter. De deegbal in een licht geoliede container leggen en afgedekt ca. 1 uur laten rusten.

Leg het deeg op de snijplank. Het deegoppervlak met een beetje olie bestrijken en in 8 porties verdelen. Met de deegporties compacte ballen maken, en er daarbij op letten dat de geoliede bovenkant altijd boven blijft en de onderkant gesloten. De balletjes met de bovenzijde boven op een bakplaat of in de rijskast leggen. Het oppervlak van de deegstukken nogmaals met een beetje olie bestrijken, afdekken en ca. 1 uur op kamertemperatuur laten rusten.

De oven met hete lucht voorverwarmen op 230 °C. De aubergines, uien en knoflook op een met bakpapier beklede bakplaat verdelen. Hierover wat olijfolie druppelen en zout strooien. De plaat in de voorverwarmde oven schuiven en ca. 20 minuten laten roosteren. Uitnemen, chilivlokken erover strooien, laten afkoelen.

Ovenruimte tot 230 °C op Hot air (voor)verwarmen

Put the food in

Hot air 230 °C gedurende 20 Mins

De pizza-bakplaat in de oven schuiven en met PizzaPlus voorverwarmen tot 280 °C. Iets bloem in een diep bord doen. Het eerste stuk deeg zorgvuldig met een deegschraper losmaken, in de bloem wentelen, op het werkblad leggen en met de vingers van binnen naar buiten drukken, zodat er een rand aan de buitenkant ontstaat. Het deeg omdraaien en opnieuw van binnen naar buiten werken. Eén hand op het midden van het deeg leggen, met de andere zorgvuldig het deeg naar buiten duwen en daarbij het deeg telkens enigszins draaien, tot de gewenste grootte (ongeveer ø15 cm) is bereikt.

Actie

Ovenruimte tot 280 °C op PizzaPlus (voor)verwarmen

Het pizzaoppervlak met olijfolie bestrijken en samenvouwen. De pizza-sandwich zorgvuldig, maar snel op de pizzaschep trekken, onmiddellijk op de voorverwarmde pizza-bakplaat in de oven plaatsen en ca. 5 minuten knapperig bakken. De resterende stukken deeg op dezelfde manier behandelen. De pizza-sandwiches even laten afkoelen, binnenkant van de sandwiches met ricotta bestrijken, citroenschil erover strooien. Hierover de geroosterde aubergines, uien, knoflook, roodlof en pijnboompitten verdelen, wat balsamico erover druppelen en met fleur de sel op smaak brengen.

Put the pastry in

PizzaPlus 280 °C gedurende 5 Mins