Voordeeg (poolish)
200 ml Water
1 TL vloeibare honing
5 g gist
Verkruimeld
200 g Manitoba-bloem (type 0)
Hoofddeeg
225 ml koud water
500 g Manitoba-bloem (type 0)
20 g Fleur de sel
50 ml koud water
Vormen
kleine hoeveelheid Manitoba-bloem voor de vormen
kleine hoeveelheid olijfolie
vullen
2 aubergines
in schijfjes van ca. 2 cm dik
2 rode uien
in lengterichting gesneden
2 knoflooktenen
in fijne schijfjes
kleine hoeveelheid olijfolie
½ TL zout
1 TL chilivlokken
200 g ricotta
1 Citroen
geraspte schil
8 roodlofblaadjes
1 EL pijnboompitten
geroosterd
kleine hoeveelheid Aceto balsamico
kleine hoeveelheid Fleur de sel
Voordeeg (poolish)
Water, honing en gist in een afsluitbare kom doen en goed mengen. Bloem toevoegen en mengen tot een plakkerig deeg. Het deeg afgedekt bij kamertemperatuur ca. 1 uur laten rusten, daarna ca. 18-24 uur laten rusten in de koelkast.
Hoofddeeg
Het water en het voordeeg in de kom van de keukenrobot gieten en goed doorroeren. De bloem toevoegen, met de deeghaak op lage stand ca. 5 minuten kneden tot er een plakkerig deeg ontstaat. Zout toevoegen en op gemiddelde stand verderkneden. Het overblijvende water geleidelijk toevoegen en gedurende ca. 5 minuten kneden tot het deeg glad is en gemakkelijk loskomt van de rand van de kom. Het deeg op het werkoppervlak leggen, tot een bal vormen, met wat olijfolie bestrijken en afgedekt ca. 15 minuten laten rusten.
Vormen en vouwen
Het deeg met een deegschraper voorzichtig van het werkoppervlak verwijderen. Met licht geoliede handen in het midden van het deeg grijpen, en het omhoog trekken tot het volledig loskomt. Met een lichte zwaai naar voren en een kleine draaiing weer op het werkblad leggen, zodat de uiteinden elkaar enigszins overlappen. Dit proces zo vaak herhalen tot zich een compacte bal vormt. Daarbij wordt het deeg bij elke keer dat het wordt opgetild korter en compacter. De deegbal in een licht geoliede container leggen en afgedekt ca. 1 uur laten rusten.
Portioneren
Leg het deeg op de snijplank. Het deegoppervlak met een beetje olie bestrijken en in 8 porties verdelen. Met de deegporties compacte ballen maken, en er daarbij op letten dat de geoliede bovenkant altijd boven blijft en de onderkant gesloten. De balletjes met de bovenzijde boven op een bakplaat of in de rijskast leggen. Het oppervlak van de deegstukken nogmaals met een beetje olie bestrijken, afdekken en ca. 1 uur op kamertemperatuur laten rusten.
Vulling
De oven met hete lucht voorverwarmen op 230 °C. De aubergines, uien en knoflook op een met bakpapier beklede bakplaat verdelen. Hierover wat olijfolie druppelen en zout strooien. De plaat in de voorverwarmde oven schuiven en ca. 20 minuten laten roosteren. Uitnemen, chilivlokken erover strooien, laten afkoelen.
Ovenruimte tot 230 °C op Hot air (voor)verwarmen
Put the food in
Hot air 230 °C gedurende 20 Mins
Vormen
De pizza-bakplaat in de oven schuiven en met PizzaPlus voorverwarmen tot 280 °C. Iets bloem in een diep bord doen. Het eerste stuk deeg zorgvuldig met een deegschraper losmaken, in de bloem wentelen, op het werkblad leggen en met de vingers van binnen naar buiten drukken, zodat er een rand aan de buitenkant ontstaat. Het deeg omdraaien en opnieuw van binnen naar buiten werken. Eén hand op het midden van het deeg leggen, met de andere zorgvuldig het deeg naar buiten duwen en daarbij het deeg telkens enigszins draaien, tot de gewenste grootte (ongeveer ø15 cm) is bereikt.
Actie
Ovenruimte tot 280 °C op PizzaPlus (voor)verwarmen
Bakken en vullen
Het pizzaoppervlak met olijfolie bestrijken en samenvouwen. De pizza-sandwich zorgvuldig, maar snel op de pizzaschep trekken, onmiddellijk op de voorverwarmde pizza-bakplaat in de oven plaatsen en ca. 5 minuten knapperig bakken. De resterende stukken deeg op dezelfde manier behandelen. De pizza-sandwiches even laten afkoelen, binnenkant van de sandwiches met ricotta bestrijken, citroenschil erover strooien. Hierover de geroosterde aubergines, uien, knoflook, roodlof en pijnboompitten verdelen, wat balsamico erover druppelen en met fleur de sel op smaak brengen.
Put the pastry in
PizzaPlus 280 °C gedurende 5 Mins
Tips
Als het deeg te plakkerig is, strooi dan wat durumgries of semola op het werkvlak voordat u het deeg in vorm brengt.
Aangezien de pizza-sandwiches kleiner zijn als een 'normale' pizza, kunnen telkens twee tot drie sandwiches tegelijkertijd worden gebakken.
Manitoba-bloem (type 0) is verkrijgbaar in de grotere supermarkten en Italiaanse delicatessenwinkels. Het is vooral geschikt vanwege het hoge eiwitgehalte. U kunt in plaats van Manitoba-bloem ook pizzabloem gebruiken.
Aanvullende informatie
Gemaakt door
V-ZUG N.V.
Gecreëerd op
2/09/2025
