Pizza Verde

200 ml Water

1 TL Suiker

5 g gist

Verkruimeld

200 g Manitoba-bloem (type 0)

225 ml koud water

500 g Manitoba-bloem (type 0)

20 g Fleur de sel

50 ml koud water

1 EL olijfolie

1 sjalot

fijn gehakt

1 knoflookteen

fijn gehakt

100 ml groentebouillon

100 g Cannellini-bonen uit blik

afgespoeld, uitgelekt

100 g Diepvriesspinazie

grof gehakt

1 EL veganistische pesto verde

1 TL Fleur de sel

kleine hoeveelheid Citroensap

kleine hoeveelheid peper

kleine hoeveelheid Manitoba-bloem voor de vormen

200 g ingemaakte artisjokken

uitgelekt, in vieren gesneden

50 g ontpitte, groene olijven

gehalveerd

50 g rucola

100 g cherrytomaten

gehalveerd

kleine hoeveelheid Fleur de sel

kleine hoeveelheid peper

1 Citroen

geraspte schil

kleine hoeveelheid olijfolie

Water, suiker en gist in een afsluitbare kom doen en goed mengen. Bloem toevoegen en mengen tot een plakkerig deeg. Het deeg afgedekt bij kamertemperatuur ca. 1 uur laten rusten, daarna ca. 18-24 uur laten rusten in de koelkast.

Het water en het voordeeg in de kom van de keukenrobot gieten en goed doorroeren. De bloem toevoegen, met de deeghaak op lage stand ca. 5 minuten kneden tot er een plakkerig deeg ontstaat. Zout toevoegen en op gemiddelde stand verderkneden. Het overblijvende water geleidelijk toevoegen en gedurende ca. 5 minuten kneden tot het deeg glad is en gemakkelijk loskomt van de rand van de kom. Het deeg op het werkoppervlak leggen, tot een bal vormen, met wat olijfolie bestrijken en afgedekt ca. 15 minuten laten rusten.

Het deeg met een deegschraper voorzichtig losmaken van de snijplank, met licht geoliede handen het deeg in het midden optillen zodat het loskomt van de snijplank. Met een lichte zwaai naar voren terug op het werkoppervlak leggen en daarbij lichtjes draaien, zodat de beide uiteinden over elkaar heen komen te liggen. Dit proces zo vaak herhalen tot zich een compacte bal vormt. Daarbij wordt het deeg bij elke keer dat het wordt opgetild korter en compacter. De deegbal in een licht geoliede container leggen en afgedekt ca. 1 uur laten rusten.

Leg het deeg op de snijplank. Het deegoppervlak met een beetje olie bestrijken en in 4 porties verdelen. Met de deegporties compacte ballen maken, en er daarbij op letten dat de geoliede bovenkant altijd boven blijft en de onderkant gesloten. De balletjes met de bovenzijde boven op een bakplaat of in de rijskast leggen. Het oppervlak van de deegstukken nogmaals met een beetje olie bestrijken, afdekken en ca. 1 uur op kamertemperatuur laten rusten.

De olijfolie in een pan opwarmen. De sjalotten en knoflook toevoegen en op middelhoog vuur ca. 5 minuten stoven. Bouillon en cannellini-bonen toevoegen en ca. 5 minuten laten sudderen. De bonen met de vloeistof en de overige ingrediënten in een blender gieten en tot een gladde crème pureren.

De pizza-bakplaat in de koude oven schuiven en met PizzaPlus voorverwarmen tot 280 °C. iets bloem in een diep bord doen. Het eerste gevormde stuk deeg voorzichtig losmaken met een deegschraper en in de bloem wentelen. Het deeg met de vingers van binnen naar buiten drukken zodat er een rand ontstaat. Het deeg omdraaien en opnieuw van binnen naar buiten werken. Eén hand op het midden van het deeg leggen, met de andere zorgvuldig het deeg naar buiten duwen en daarbij het deeg telkens enigszins draaien, tot de gewenste grootte (ongeveer ø30 cm) is bereikt.

Put the tray in

Ovenruimte tot 280 °C op PizzaPlus (voor)verwarmen

¼ van de saus op het deeg uitstrijken, telkens ¼ van de artisjokken en de olijven erop verdelen. De belegde pizza zorgvuldig maar snel op de pizzaschep trekken, onmiddellijk op de voorverwarmde pizza-bakplaat in de oven plaatsen en ca. 5 minuten knapperig bakken. De pizza met cherrytomaten en rucola beleggen en met een beetje fleur de sel en peper op smaak brengen. Er wat citroenschil over raspen en olijfolie overheen druppelen.

Put the pastry in

PizzaPlus 280 °C gedurende 5 Mins