Pizzabrood met tomatenpesto

700 g Manitoba-bloem (type 0)

¼ Blokjes gist (ca. 10 g)

Verkruimeld

1 TL Suiker

480 ml Water

20 g Fleur de sel

kleine hoeveelheid Manitoba-bloem (type 0) voor tegen de vorm

kleine hoeveelheid Fleur de sel

75 ml olijfolie

50 g Gedroogde tomaten in olie

uitgelekt, grof gehakt

4 takjes basilicum

Afgeplukte bladen

1 TL tomatenpuree

1 knoflookteen

geperst

Bloem, gist, suiker en ca. ¾ van het water in de kom van de keukenrobot gieten en met de kneedhaak op lage stand ca. 5 minuten kneden tot er een plakkerig deeg ontstaat. Zout toevoegen en op gemiddelde stand verderkneden. Het overblijvende water geleidelijk toevoegen en gedurende ca. 5 minuten kneden tot het deeg glad is en gemakkelijk loskomt van de rand van de kom. Het deeg op het werkoppervlak leggen, tot een bal vormen, met wat olijfolie bestrijken en afgedekt ca. 15 minuten laten rusten.

Het deeg met een deegschraper voorzichtig van het werkoppervlak verwijderen. Met licht geoliede handen in het midden van het deeg grijpen, en het omhoog trekken tot het volledig loskomt. Met een lichte zwaai naar voren en een kleine draaiing weer op het werkblad leggen, zodat de uiteinden elkaar enigszins overlappen. Dit proces zo vaak herhalen tot zich een compacte bal vormt. Daarbij wordt het deeg bij elke keer dat het wordt opgetild korter en compacter. De deegbal in een licht geoliede container leggen en afgedekt ca. 1 uur laten rusten.

Leg het deeg op de snijplank. Het deegoppervlak met een beetje olie bestrijken en in 4 porties verdelen. Van de deegporties compacte ballen maken, en er daarbij op letten dat de geoliede bovenkant altijd boven blijft en de onderkant gesloten. De balletjes met de bovenzijde boven op een bakplaat of in de rijskast leggen. Het oppervlak van de deegstukken nogmaals met wat olie instrijken, afgedekt bij kamertemperatuur ca. 30 minuten laten rusten, in de koelkast zetten en ca. 18–24 uur laten rusten.

De olijfolie en alle overige ingrediënten in een hoge pot doen en met de staafmixer fijn pureren.

De pizza-bakplaat in de koude oven schuiven en met PizzaPlus voorverwarmen tot 280 °C. De deegstukken uit de koelkast halen en ca. 30 minuten laten rusten. iets bloem in een diep bord doen. Het eerste stuk deeg zorgvuldig met een deegschraper losmaken, in de bloem wentelen en op het werkblad leggen. Het deeg met de vingers zorgvuldig plat drukken. Eén hand op het midden van het deeg leggen, met de andere zorgvuldig naar buiten duwen, tot het deeg rechthoekig en iets kleiner is dan de pizzaschep. Het deeg op de licht met bloem bestrooide pizzaschep trekken, met ¼ van de tomatenpesto bestrijken en er een beetje fleur de sel over strooien. Het pizza-brood direct op de voorverwarmde pizza-bakplaat in de oven plaatsen en ca. 5 minuten bakken.

Put the tray in

Ovenruimte tot 280 °C op PizzaPlus (voor)verwarmen

Put the pastry in

PizzaPlus 280 °C gedurende 5 Mins