Hoofddeeg
700 g Manitoba-bloem (type 0)
¼ Blokjes gist (ca. 10 g)
Verkruimeld
1 TL Suiker
480 ml Water
20 g Fleur de sel
Vormen en vouwen
kleine hoeveelheid Manitoba-bloem (type 0) voor tegen de vorm
kleine hoeveelheid Fleur de sel
Tomatenpesto
75 ml olijfolie
50 g Gedroogde tomaten in olie
uitgelekt, grof gehakt
4 takjes basilicum
Afgeplukte bladen
1 TL tomatenpuree
1 knoflookteen
geperst
deeg
Bloem, gist, suiker en ca. ¾ van het water in de kom van de keukenrobot gieten en met de kneedhaak op lage stand ca. 5 minuten kneden tot er een plakkerig deeg ontstaat. Zout toevoegen en op gemiddelde stand verderkneden. Het overblijvende water geleidelijk toevoegen en gedurende ca. 5 minuten kneden tot het deeg glad is en gemakkelijk loskomt van de rand van de kom. Het deeg op het werkoppervlak leggen, tot een bal vormen, met wat olijfolie bestrijken en afgedekt ca. 15 minuten laten rusten.
Vormen en vouwen
Het deeg met een deegschraper voorzichtig van het werkoppervlak verwijderen. Met licht geoliede handen in het midden van het deeg grijpen, en het omhoog trekken tot het volledig loskomt. Met een lichte zwaai naar voren en een kleine draaiing weer op het werkblad leggen, zodat de uiteinden elkaar enigszins overlappen. Dit proces zo vaak herhalen tot zich een compacte bal vormt. Daarbij wordt het deeg bij elke keer dat het wordt opgetild korter en compacter. De deegbal in een licht geoliede container leggen en afgedekt ca. 1 uur laten rusten.
Portioneren
Leg het deeg op de snijplank. Het deegoppervlak met een beetje olie bestrijken en in 4 porties verdelen. Van de deegporties compacte ballen maken, en er daarbij op letten dat de geoliede bovenkant altijd boven blijft en de onderkant gesloten. De balletjes met de bovenzijde boven op een bakplaat of in de rijskast leggen. Het oppervlak van de deegstukken nogmaals met wat olie instrijken, afgedekt bij kamertemperatuur ca. 30 minuten laten rusten, in de koelkast zetten en ca. 18–24 uur laten rusten.
Tomatenpesto
De olijfolie en alle overige ingrediënten in een hoge pot doen en met de staafmixer fijn pureren.
Pizza-broodjes
De pizza-bakplaat in de koude oven schuiven en met PizzaPlus voorverwarmen tot 280 °C. De deegstukken uit de koelkast halen en ca. 30 minuten laten rusten. iets bloem in een diep bord doen. Het eerste stuk deeg zorgvuldig met een deegschraper losmaken, in de bloem wentelen en op het werkblad leggen. Het deeg met de vingers zorgvuldig plat drukken. Eén hand op het midden van het deeg leggen, met de andere zorgvuldig naar buiten duwen, tot het deeg rechthoekig en iets kleiner is dan de pizzaschep. Het deeg op de licht met bloem bestrooide pizzaschep trekken, met ¼ van de tomatenpesto bestrijken en er een beetje fleur de sel over strooien. Het pizza-brood direct op de voorverwarmde pizza-bakplaat in de oven plaatsen en ca. 5 minuten bakken.
Put the tray in
Ovenruimte tot 280 °C op PizzaPlus (voor)verwarmen
Put the pastry in
PizzaPlus 280 °C gedurende 5 Mins
Tips
Belangrijk om weten: altijd slechts één pizza bereiden en bakken, anders wordt het deeg te zacht en te vochtig door de belegging. De pizza kan dan moeilijk op de pizzaschep worden geschoven.
Als het deeg te plakkerig is, strooi dan wat durumgries of semola op het werkvlak voordat u het deeg in vorm brengt.
Manitoba-bloem (type 0) is verkrijgbaar in de grotere supermarkten of Italiaanse delicatessenwinkels. Het is vooral geschikt vanwege het hoge eiwitgehalte. U kunt in plaats van Manitoba-bloem ook pizzabloem gebruiken.
In plaats van PizzaPlus kan de functie Profi-Pizza worden gebruikt – alleen verkrijgbaar in de V6000-pyrolyse-oven. Dit maakt bakken op indrukwekkende 350 °C mogelijk – nog heter dan met PizzaPlus. Zo ontstaat in slechts vier minuten een pizza die het tot nu toe mogelijke overtreft: met een luchtige rand, gelijkmatig gebakken bodem en gesmolten, maar toch witte mozzarella.
Aanvullende informatie
Gemaakt door
V-ZUG N.V.
Gecreëerd op
2/09/2025
