Rosbief met gebakken aardappelen en tartaarsaus | Recept | V-ZUG België

Rosbief met gebakken aardappelen en tartaarsaus

Mals gegaarde rosbief met knapperige gebakken aardappelen en romige tartaarsaus. Een zomers lichte en hartige klassieker.

Bereiding

30 minuten

Gaartijd

2 uur 40 minuten

Porties

4

Combair V4000 vanaf 2021

Rosbief

2 EL olijfolie

600 g Rundstussenribstuk uit één stuk 

¾ TL zout

kleine hoeveelheid peper

1 takje rozemarijn

1 takje tijm

1 knoflookteen

Tartaarsaus

150 g mayonaise

1 hardgekookt ei

fijn gehakt

1 Citroen

wat geraspte schil, 1 theelepel sap

1 augurk

in fijne blokjes

1 TL kappertjes

fijn gehakt

1 TL Dijonmosterd

¼ bosje Bieslook

fijn gesneden

2 takjes peterselie

fijn gesneden

2 takjes dille

afgeplukte punten, fijn versneden

kleine hoeveelheid zout

kleine hoeveelheid peper

Gebakken aardappelen

800 g Raclette-aardappelen

gehalveerd

3 EL zonnebloemolie

1 Uien

fijn gesneden

1 EL boter

kleine hoeveelheid zout

kleine hoeveelheid peper

Rosbief

De olie in een koekenpan opwarmen. Het tussenribstuk op smaak brengen met zout en peper, met de rozemarijn, de tijm en de knoflook ongeveer 5 minuten laten sudderen en op een bakplaat schikken. De kernthermometer in het dikste deel van het vlees steken. De plaat in de koude oven schuiven, de kernthermometer verbinden en met SlowCooking ca. 2 uur en 30 minuten tot 58 °C kerntemperatuur laten garen. Verwijderen en laten afkoelen.

SlowCooking, tot oventemperatuur 58 °C(max 2 Hrs 30 Mins)

Tartaarsaus

De mayonaise en alle ingrediënten in een kom gieten, doorroeren. Breng op smaak met peper en zout.

Gebakken aardappelen

De aardappelen op een geperforeerde roestvrijstalen plaat leggen, in de oven schuiven en via stomen op 100 °C ca. 20 minuten laten voorgaren. De olie in een braadpan opwarmen, de voorgegaarde aardappelen toevoegen en op middelhoog vuur ca. 5 minuten goudbruin braden. De uien en de boter toevoegen, gedurende ca. 5 minuten meebraden en op smaak brengen met zout en peper.

Put the tray in

De aardappelen in kokend water ca. 20 minuten voorgaren en laten uitlekken. De olie in een braadpan opwarmen, de voorgegaarde aardappelen toevoegen en op middelhoog vuur ca. 5 minuten goudbruin braden. De uien en de boter toevoegen, gedurende ca. 5 minuten meebraden en op smaak brengen met zout en peper.

Dressing

Rosbief in dunne plakjes snijden, met gebakken aardappelen en tartaarsaus serveren.

Tips

De rosbief kan zowel warm als koud worden geserveerd.

De aardappelen in kokend water voorgaren als er geen Steamer beschikbaar is.

Aanvullende informatie

Gemaakt door

V-ZUG N.V.

Gecreëerd op

2/09/2025