Ragout
600 g runderragout
kleine hoeveelheid zout
pindaolie om aan te braden
3 uien
in fijne reepjes
2 rode paprika's
in fijne reepjes
1 el gerookt paprikapoeder
(bijv. Pimentón de la Vera)
800 ml kalfsfond
2 el maïszetmeel
2 knoflooktenen
geperst
1 onbehandelde citroen
kleine hoeveelheid geraspte schil
1 tl komijnpoeder
Opdienen
1 bosje bieslook
fijn gesneden
2 augurken
in fijne reepjes
2 el crème fraîche
Ragout
Het vlees royaal zouten. De pindaolie in een braadpan verhitten. Het vlees rondom scherp aanbraden. Temperatuur verlagen, uien, peperoni en paprika toevoegen en op middelhoge stand meebraden. Kalfsfond en maïszetmeel goed met elkaar mengen, aan het vlees toevoegen en aan de kook brengen.
De braadpan zonder deksel op een rooster op het middelste niveau in de gaarruimte schuiven.
Anderhalf uur met hete lucht vochtig garen op 160 °C.
De knoflook, de citroenschil en het komijnpoeder na het garen onder de ragout mengen.
Opdienen
De ragout met bieslook, augurken en crème fraîche serveren.
Gaarstappen
Hot air humid 160 °C gedurende 1 Hrs 30 Mins
Tips
Het vlees is gaar als het bij het insteken met een vleesvork soepel van de vork glijdt.
Aanvullende informatie
Receptnummer
B21/S29
Gecreëerd op
26/01/2022
