Bereiding
20 minuten
Rusttijd
13 uur
Gaartijd
30 minuten
Porties
6
saucisson
1 saucisson
rauw
De saucisson op een geschikte gaarplaat leggen, de kernthermometer in de saucisson steken en de gaarplaat in de gaarruimte schuiven. Stomen tot de kerntemperatuur bereikt is.
Steaming 100 °C, tot oventemperatuur 70 °C (max 1 Hrs)
De saucisson over nacht in de koelkast laten afkoelen.
Brioche
250 g bloem
3 eieren
125 g boter
kamertemperatuur
20 g suiker
7 g droge gist
5 g zout
Voor het deeg bloem, boter, suiker en droge gist in een kom doen en met behulp van de keukenmachine gedurende 1 minuut op een lage stand mengen. Zout toevoegen en gedurende 1 minuut verder mengen. Tenslotte de eieren stuk voor stuk toevoegen en 10 minuten op de hoogste stand kneden.
Het deeg met de functie «Laten rijzen» ca. 1 uur laten rijzen tot het dubbele volume.
Het deeg rechthoekig en overeenkomstig de grootte van de saucisson platdrukken. De randen boven en beneden dienen hierbij iets dunner te zijn. De saucisson in het midden plaatsen en in het deeg inpakken. De brioche met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat leggen en 20 minuten laten rusten.
Appliance preheating
Ovenruimte tot 140 °C op Hot air humid (voor)verwarmen
De bakplaat in de voorverwarmde gaarruimte schuiven. Bakken.
Put the pastry in
Hot air humid 140 °C gedurende 20 Mins
Hot air humid 160 °C gedurende 10 Mins
Aanvullende informatie
Gemaakt door
V-ZUG N.V.
Gecreëerd op
11/12/2019
