deeg
700 g Manitoba-bloem (type 0)
½ Blokjes Gist (ca. 20 g)
Verkruimeld
2 TL vloeibare honing
450 ml Water
20 g Fleur de sel
Vormen
kleine hoeveelheid Manitoba-bloem (type 0) voor tegen de vorm
kleine hoeveelheid Durumgries of semola om te bakken
deeg
Bloem, gist, honing en ca. ¾ van het water in de kom van de keukenrobot gieten en met de kneedhaak op lage stand ca. 5 minuten kneden tot er een plakkerig deeg ontstaat. Zout toevoegen en op gemiddelde stand verderkneden. Het overblijvende water geleidelijk toevoegen en gedurende ca. 5 minuten kneden tot het deeg glad is en gemakkelijk loskomt van de rand van de kom. Het deeg op het werkoppervlak leggen, tot een bal vormen, met wat olijfolie bestrijken en afgedekt ca. 15 minuten laten rusten.
Vormen en vouwen
Het deeg met een deegschraper voorzichtig van het werkoppervlak verwijderen. Met licht geoliede handen in het midden van het deeg grijpen, en het omhoog trekken tot het volledig loskomt. Met een lichte zwaai naar voren en een kleine draaiing weer op het werkblad leggen, zodat de uiteinden elkaar enigszins overlappen. Dit proces zo vaak herhalen tot zich een compacte bal vormt. Daarbij wordt het deeg bij elke keer dat het wordt opgetild korter en compacter. De deegbal in een licht geoliede container leggen en afgedekt ca. 1 uur laten rusten.
Portioneren
Leg het deeg op de snijplank. Het deegoppervlak met een beetje olie bestrijken en in 4 porties verdelen. Met de deegporties compacte ballen maken, en er daarbij op letten dat de geoliede bovenkant altijd boven blijft en de onderkant gesloten. De balletjes met de bovenzijde boven op een bakplaat of in de rijskast leggen. Het oppervlak van de deegstukken nogmaals met een beetje olie bestrijken, afdekken en ca. 1 uur op kamertemperatuur laten rusten.
Vormen
De pizza-bakplaat in de koude oven schuiven en met PizzaPlus voorverwarmen tot 280 °C. iets bloem in een diep bord doen. Het eerste stuk deeg zorgvuldig met een deegschraper losmaken, in de bloem wentelen, op het werkblad leggen en met de vingers van binnen naar buiten drukken, zodat er een rand aan de buitenkant ontstaat. Het deeg omdraaien en opnieuw van binnen naar buiten werken. Eén hand op het midden van het deeg leggen, met de andere zorgvuldig het deeg naar buiten duwen en daarbij het deeg telkens enigszins draaien, tot de gewenste grootte (ongeveer ø30 cm) is bereikt.
Actie
Ovenruimte tot 280 °C op PizzaPlus (voor)verwarmen
Topping en bakken
Het pizzadeeg zorgvuldig maar snel op de pizzaschep trekken, onmiddellijk op de voorverwarmde pizza-bakplaat in de oven plaatsen en ca. 5 minuten knapperig bakken.
Put the pastry in
PizzaPlus 280 °C gedurende 5 Mins
Tips
Belangrijk om weten: altijd slechts één pizza bereiden en bakken, anders wordt het deeg te zacht en te vochtig door de belegging. De pizza kan dan moeilijk op de pizzaschep worden geschoven.
Als het deeg te plakkerig is, strooi dan wat durumgries of semola op het werkvlak voordat u het deeg in vorm brengt.
Met de functie profi-bakken rijzen kan de nodige tijd voor het rijzen worden verkort. Bij de eerste rijzing op 32 °C ca. 45 minuten en bij de tweede rijzing op 32 °C ca. 30 minuten laten rijzen.
Manitoba-bloem (type 0) is verkrijgbaar in de grotere supermarkten en Italiaanse delicatessenwinkels. Het is vooral geschikt vanwege het hoge eiwitgehalte. U kunt in plaats van Manitoba-bloem ook pizzabloem gebruiken.
In plaats van PizzaPlus kan de functie Profi-Pizza worden gebruikt – alleen verkrijgbaar in de V6000-pyrolyse-oven. Dit maakt bakken op indrukwekkende 350 °C mogelijk – nog heter dan met PizzaPlus. Zo ontstaat in slechts vier minuten een pizza die het tot nu toe mogelijke overtreft: met een luchtige rand, gelijkmatig gebakken bodem en gesmolten, maar toch witte mozzarella.
Aanvullende informatie
Gemaakt door
V-ZUG N.V.
Gecreëerd op
2/09/2025
