Snoekbaars met kruiden op rijstsalade | Recept | V-ZUG België

Snoekbaars met kruiden op rijstsalade

De Vacuisine-snoekbaars wordt gekookt met kruiden en boter. Geserveerd op een aromatische rijstsalade met bleekselderij, nectarine en verse kruiden – een lichte, zomerse visschotel.

Bereiding

20 minuten

Gaartijd

40 minuten

Porties

4

CombiSteamer V4000 vanaf 2021

Rijstsalade

250 g Langkorrelige rijst

375 ml Water

½ TL zout

1 laurierblad

1 Citroen

Met een dunschiller verkregen schillen en sap

3 EL olijfolie

300 g bleekselderij

fijngehakt, bladeren grof gehakt

1 Nectarine

in fijne blokjes

1 bosje basilicum

afgeplukte blaadjes, fijngehakt

¾ bosje bladpeterselie

fijn gesneden

¾ bosje kervel

fijn gesneden

½ TL zout

snuifje Peper

Snoekbaars

4 Snoekbaarsfilets (ca. 160 g per stuk)

½ TL zout

40 g Boter

¼ bosje bladpeterselie

fijn gesneden

¼ bosje kervel

fijn gesneden

40 g amandelblaadjes

geroosterd

Rijstsalade

De rijst en het water in een ovenvaste vorm gieten, mengen en zouten. Het laurierblaadje en de citroenschil toevoegen. De vorm op een rooster plaatsen, in de koude oven schuiven en door te stomen op 100 °C ca. 25 minuten laten garen. Verwijderen en de deur van de oven kortstondig iets open laten staan. De rijst met een vork loswerken, met citroensap en olijfolie mengen. De selderij, de nectarine en de kruiden erdoor mengen en op smaak brengen met zout en peper.

Steaming 100 °C gedurende 25 Mins

Snoekbaars

De oven door te stomen voorverwarmen op 60 °C. De snoekbaarsfilets droog deppen, zouten, met boter en kruiden in een vacuümzak plaatsen en vacuümzuigen. De asperges op een geperforeerde roestvrijstalen plaat in de voorverwarmde oven schuiven en dan ca. 15 minuten stomen. Uit de oven halen, op de rijstsalade schikken, er vloeistof overheen druppelen en met de amandelschilfers bestrooien.

(no pause)

Ovenruimte tot 60 °C op Steaming (voor)verwarmen

Put the food in

Steaming 60 °C gedurende 15 Mins

Tips

In plaats van nectarine appel, witte rozijnen of een mengsel van frambozen en aalbessen gebruiken.

De salade is ook heerlijk als bijgerecht bij een barbecue, met mozzarelline of gruyèreblokjes als fijne zomerse lunch.

Aanvullende informatie

Gemaakt door

V-ZUG N.V.

Gecreëerd op

4/08/2025