Bereiding
30 minuten
Marineertijd
1 dag
Gaartijd
8 uur 15 minuten
Porties
4
Marinade
4 knoflooktenen
5 cm gember
1 ui
250 ml appelsap
200 ml ahornsiroop
10 g fleur de sel
100 g rietsuiker
100 g suiker
10 g gerookte paprika
5 g peper
1 takje rozemarijn
naalden
De knoflook schillen en persen. De ui schillen, fijn snijden en samen met de knoflook en een kleine hoeveelheid olie in een pan doen en fruiten. De gember schillen en fijn hakken. De rozemarijnnaalden van de takjes trekken.
Alle ingrediënten voor de marinade pureren.
Spareribs
2 kg spareribs
mager, van het kalf
De spareribs met de marinade in een vacuümzak doen, op niveau 2 vacuümeren en in de koelkast ca. 24 uur laten marineren.
De zak op de geperforeerde gaarplaat leggen en in de koude gaarruimte schuiven. Garen.
Vacuisine tot ovenruimte 65 °C bereikt (niet langer dan 8 Hrs)
De zak na het garen opensnijden en het vleessap in een pan inkoken tot deze siroopachtig is.
De spareribs op een met bakpapier beklede bakplaat leggen.
Appliance preheating
Ovenruimte tot 230 °C op Hot air (voor)verwarmen
De spareribs met de helft van de siroop bestrijken. De bakplaat in de voorverwarmde gaarruimte schuiven. Garen.
Put the food in
Hot air 230 °C gedurende 8 Mins
De spareribs nogmaals met de siroop bestrijken.
Sprinkle
Hot air 230 °C gedurende 7 Mins
De spareribs met de patates frites serveren.
Aanvullende informatie
Gemaakt door
V-ZUG N.V.
Gecreëerd op
11/12/2019
