Risotto
400 ml groentebouillon
400 g gepelde cherrytomaatjes uit blik
300 g Risotto-rijst
80 g Gedroogde tomaten in olie
uitgelekt, in fijne reepjes
1 rode ui
fijn gehakt
1 knoflookteen
fijn gehakt
1 laurierblad
½ TL zout
200 ml groentebouillon
50 g Boter
50 g Parmezaanse kaas
geraspt
Salsa van gedroogde tomaten
50 g Gedroogde tomaten in olie
50 ml van de olie, fijngehakte tomaten
50 g amandelen
geroosterd, grof gehakt
1 bosje basilicum
fijn gesneden
1 knoflookteen
geperst
2 EL Aceto balsamico
snuifje zout
snuifje Peper
4 Burrata piccola (ca. 50 g per stuk) of 2 grote burrata
gehalveerd
Risotto
De bouillon en alle ingrediënten inclusief zout in een ovenvaste vorm mengen. De vorm op een geperforeerde roestvrijstalen plaat plaatsen en in de koude oven schuiven. Een tweede ovenvaste pot met de bouillon naast de vorm plaatsen, door te stomen op 100 °C ca. 15 minuten laten garen. De risotto omroeren en ca. 15 minuten laten garen. De risotto eruit halen, ca. ¾ van de hete groentebouillon, de boter en Parmezaanse kaas erdoor roeren. Naar behoefte met de resterende bouillon op de gewenste consistentie aanpassen.
Steaming 100 °C gedurende 15 Mins
Stir
Steaming 100 °C gedurende 15 Mins
Tomatensalsa
De tomaten met de olie en alle ingrediënten inclusief de knoflook in een kleine kom gieten en mengen. De saus op smaak brengen met zout en peper. De risotto opdienen, de burrata erop leggen en de salsa over de burrata en de risotto druppelen.
Tips
In plaats van gedroogde, ingemaakte tomaten 500 g cherrytomaten op een bakplaat verdelen, er wat olijfolie overheen druppelen, licht zouten en met hete lucht en stoom ca. 30 minuten stoven. De gestoofde tomaten door de voorbereide risotto mengen.
Aanvullende informatie
Gecreëerd op
4/08/2025