Tomatenrisotto met burrata | Recept | V-ZUG België

Tomatenrisotto met burrata

Deze romige tomatenrisotto wordt behoedzaam in de Steamer gegaard, waardoor de aroma's van de tomaten bijzonder goed tot hun recht komen. Een kruidige gedroogde tomatensalsa zorgt voor een intense smaak, terwijl de burrata het gerecht een milde, romige toets geeft.

Bereiding

20 minuten

Gaartijd

30 minuten

Porties

4

CombiSteamer V4000 vanaf 2021

Risotto 

400 ml groentebouillon

400 g gepelde cherrytomaatjes uit blik

300 g Risotto-rijst

80 g Gedroogde tomaten in olie

uitgelekt, in fijne reepjes

1 rode ui

fijn gehakt

1 knoflookteen

fijn gehakt

1 laurierblad

½ TL zout

200 ml groentebouillon

50 g Boter

50 g Parmezaanse kaas

geraspt

Salsa van gedroogde tomaten

50 g Gedroogde tomaten in olie

50 ml van de olie, fijngehakte tomaten

50 g amandelen

geroosterd, grof gehakt

1 bosje basilicum

fijn gesneden

1 knoflookteen

geperst

2 EL Aceto balsamico

snuifje zout

snuifje Peper

4 Burrata piccola (ca. 50 g per stuk) of 2 grote burrata

gehalveerd

Risotto 

De bouillon en alle ingrediënten inclusief zout in een ovenvaste vorm mengen. De vorm op een geperforeerde roestvrijstalen plaat plaatsen en in de koude oven schuiven. Een tweede ovenvaste pot met de bouillon naast de vorm plaatsen, door te stomen op 100 °C ca. 15 minuten laten garen. De risotto omroeren en ca. 15 minuten laten garen. De risotto eruit halen, ca. ¾ van de hete groentebouillon, de boter en Parmezaanse kaas erdoor roeren. Naar behoefte met de resterende bouillon op de gewenste consistentie aanpassen.

Steaming 100 °C gedurende 15 Mins

Stir

Steaming 100 °C gedurende 15 Mins

Tomatensalsa

De tomaten met de olie en alle ingrediënten inclusief de knoflook in een kleine kom gieten en mengen. De saus op smaak brengen met zout en peper. De risotto opdienen, de burrata erop leggen en de salsa over de burrata en de risotto druppelen.

Tips

In plaats van gedroogde, ingemaakte tomaten 500 g cherrytomaten op een bakplaat verdelen, er wat olijfolie overheen druppelen, licht zouten en met hete lucht en stoom ca. 30 minuten stoven. De gestoofde tomaten door de voorbereide risotto mengen.

Aanvullende informatie

Gemaakt door

V-ZUG N.V.

Gecreëerd op

4/08/2025