Bereiding
40 minuten
Rusttijd
2 uur
Gaartijd
1 uur 10 minuten
Porties
10
Deeg
300 g bloem
50 g amandelen
gemalen
1 tl bakpoeder
½ tl zout
1 citroen
160 g boter
50 g suiker
1 ei
1 eigeel
De citroenschil raspen en met de bloem, de amandelen, het bakpoeder en het zout in een kom met elkaar mengen. Koude boter in vlokken toevoegen en alles mengen tot een kruimelige massa ontstaat. Suiker toevoegen en eronder mengen. Het ei en het eigeel loskloppen en toevoegen. Het deeg snel mengen en 2 uur koel wegzetten.
Vulling
400 ml melk
3 el maïzena
4 eigelen
100 g suiker
1 el vanillesuiker
1 vanillestokje
1 citroen
Voor de vulling de citroenschil raspen en goed mengen met de overige ingrediënten. De massa in een vacuümzak doen en op niveau 1 vacuümeren. De vacuümzak op de geperforeerde gaarplaat leggen en in de koude gaarruimte schuiven. Stomen.
Steaming 85 °C gedurende 25 Mins
De vulling in de vacuümzak laten afkoelen en tussendoor goed schudden.
Taart
Het deeg halveren en beide deegstukken op bloem rond uitrollen. De vorm met één deel van het deeg bekleden. Met de vork meermaals in de deegbodem prikken.
De vulling over de deegbodem verdelen en met het tweede deel van het deeg bedekken. De bakplaat op het rooster in de warme gaarruimte plaatsen. Bakken.
Put the pastry in
Hot air 180 °C gedurende 35 Mins
Prepare
50 g pijnboompitten
De pijnboompitten ca. 10 minuten in koud water laten weken.
De goed afgedruipte pijnboompitten over de taart verdelen en verder bakken.
Hot air 180 °C gedurende 10 Mins
De taart laten afkoelen en vóór het serveren met poedersuiker bestuiven.
Tips
De taart met folie afdekken als deze te donker wordt.
Aanvullende informatie
Gemaakt door
V-ZUG N.V.
Gecreëerd op
11/12/2019
