Bereiding
30 minuten
Gaartijd
2 uur 10 minuten
Porties
4
Vitello
600 g kalfsvlees
van het nierstuk
2 el olie
200 g wortels
in fijne blokjes gesneden
100 g selderij
in fijne blokjes gesneden
Het kalfsvlees aan alle kanten kort aanbraden in hete olie en in een vacuümzak doen. De wortels en de selderij in dezelfde pan fruiten en aan het vlees toevoegen. Op niveau 2 vacuümeren. De vacuümzak op de geperforeerde gaarplaat leggen en in de koude gaarruimte schuiven. Garen.
Steaming 64 °C gedurende 2 Hrs 10 Mins
Het vlees uit de vacuümzak nemen en koud zetten.
Forello
200 ml witte wijn
1 sjalot
gehakt
300 ml halfvolle room
200 g gerookte forelfilets
zout
peper
De witte wijn met de sjalot tot 50 ml laten inkoken. Room toevoegen, aan de kook brengen en passeren. De forelfilets toevoegen en de saus fijn pureren. Met zout en peper kruiden.
Salade (garnituur)
kleine hoeveelheid gemengde salade
olijfolie
1 el basilicum
gehakt
1 el dille
gehakt
Het kalfsvlees in plakken snijden, de saus eroverheen gieten en vóór het serveren met de kruiden, de gemengde salade en de olijfolie garneren.
Tips
Met brood serveren.
Aanvullende informatie
Gemaakt door
V-ZUG N.V.
Gecreëerd op
11/12/2019
